쓰촨풍 궁바오치킨 전통 레시피
오늘 점심을 먹는 중에 어머니께서 오랫동안 냉동고에 닭 가슴살을 보관해 두셨다고 하셨지만 아직 조리하지 않았다는 것을 알게 되었습니다. 갑자기 정통 궁바오치킨을 만들고 싶어졌습니다. 우리 집에는 쓰촨 요리 전문가가 두 분이나 계셨습니다. 언제부터 셀러리와 당근을 깍둑썰기해서 궁바오치킨에 넣는 게 유행하기 시작했는지 모르겠지만, 이는 정통이 아니라고 계속해서 말해 오셨습니다. 진정한 궁바오치킨은 닭 가슴살로 만들어지며, 닭 다리살을 사용하는 것도 정통으로 간주되지 않는다고 하셨습니다. 쓰촨의 전통 요리가 점점 희귀해져 가는 것을 안타까워하셨습니다. 그분들이 이제는 저를 요리 중에 지도해 주실 수 없지만, 예전 그분들의 메모와 책이 아직 제 손에 있어서, 그것들을 의지해 정통 궁바오치킨을 재현하려고 노력하고 있습니다.
재료
단계
닭 가슴살을 씻어서 칼등으로 가볍게 두드린 뒤 1.5cm 크기로 깍둑썰기 합니다. 소량의 소금, 간장, 샤오싱주(또는 맛술)를 넣고 같은 방향으로 섞어 맛을 들이고, 잠시 재워 둡니다. 그 후 촉촉한 전분을 추가해 다시 같은 방향으로 섞습니다.
간장, 식초, 흰 설탕, MSG, 샤오싱주, 촉촉한 전분, 신선한 육수(또는 물)를 섞어 소스를 만듭니다.
땅콩의 껍질을 벗기고 준비해 둡니다.
이 요리는 전체 과정에서 센 불이 필요합니다. 웍을 가열해 혼합유를 넣고 온도를 60%까지 올립니다. 건조 홍고추를 가볍게 튀긴 후, 산초를 추가합니다. 갈색을 띤 붉은 빛이 날 때까지 볶다가 닭고기 깍둑썰기를 넣습니다. 몇 초 동안 기다렸다가 주걱으로 재빨리 푼 후 요리합니다.
닭고기 깍둑썰기가 분리되면 다진 생강, 다진 마늘, 다진 파를 추가해 빠르게 볶습니다. 준비된 소스를 넣어 재빨리 섞은 후 마지막으로 땅콩을 넣고 전체를 고르게 섞어 그릇에 담아 냅니다.