마파두부

준비: 1. 파와 생강을 잘게 썬다. 2. 마늘쫑은 작은 조각으로 자른다. 3. 발효 흑두를 기름에 10분 담근 후, 두반장과 함께 다진다 (이 작업이 향을 끌어내는 핵심이다). 4. 소고기를 다진다. 5. 사천 화자오를 볶아 분쇄한다 (시판 분말도 괜찮지만, 즉석 분쇄가 더 좋다). 6. 매운 고춧가루를 사용하면 맛이 좋아진다. 7. 녹말과 물을 섞어 녹말물을 만든다.

두부 데치기: 1. 연두부 팩을 뒤집어 반으로 자르고, 작은 주사위 형태로 자른다. 2. 냄비에 찬물을 넣고 소금 2g을 추가한 뒤 두부를 담가 중불로 끓인다. 끓은 후에는 불을 끄고 그대로 둔다.

다른 팬 (테프론 코팅 팬이 적합)에 충분한 양의 기름을 가열하고 다진 고기를 넣는다.

다진 고기가 약간 황금색이 되면 다진 발효 흑두와 두반장을 추가해 빨간 기름이 나올 때까지 볶는다.

다진 파, 생강, 소흥주 (혹은 요리술)을 추가한다.

파와 생강의 향이 나올 때까지 볶은 뒤, 고춧가루를 추가하여 약 30초 정도 섞는다.

연한 간장과 진한 간장을 추가한다.

30초 정도 더 섞어 페이스트의 향을 끌어낸다.

작은 볼 반 정도의 뜨거운 물 (약 100ml)을 부어준다.

양념: 설탕과 즉석 분쇄한 사천 화자오 가루 절반을 추가한다 (나머지는 나중에 사용).

두부를 소스에 넣는다.

팬을 부드럽게 돌려가며 두부를 소스에 잘 섞이게 하고, 중불에서 3분간 끓인다 (주걱으로 젓지 않도록 주의, 두부가 부서질 수 있음).

불을 중센불로 올리고 첫 번째 농도 조절: 녹말물의 3분의 1을 넣고, 팬을 돌려서 농도를 맞춘다 (약 30초).

두 번째 농도 조절도 같은 방법으로 진행한다.

세 번째 농도 조절도 진행한다.

세 번의 농도 조절을 마친 후의 상태는 이렇게 보인다.

남은 사천 화자오 가루를 추가하고, 마늘쫑을 뿌린다. 센불에서 천천히 섞어가며 완성 준비를 한다 (맛을 확인하고 필요한 경우 소금으로 조절한다. 하지만 기본적으로 맛이 완벽할 것이다).

팬 속의 내용을 조심스럽게 꺼내 접시에 담는다.

식탁을 빛내는 한 접시 완성!

따뜻한 흰 밥과 함께 드세요!