【만능 스튜 공식】링게의 감자 볶음
어렸을 때 고기를 좋아했던 저는 부모님께 "뭐 먹고 싶어?"라고 물어보시면 항상 망설임 없이 "스튜 먹고 싶어요"라고 대답했어요😂 저에게 스튜는 최고로 맛있는 요리였어요 (제 취향은 단순했죠, 웃음). 지금도 학교에서 돌아와 스튜를 기대하며 집으로 달려갔던 그 감정을 기억해요ᕕ(ᐛ)ᕗ! 이 중국의 대표적인 요리는 가정마다 독특한 조리법과 맛을 가지고 있어요. 하지만 주관적으로는 역시 우리 집 스튜가 가장 정통적이고 맛있다고 생각해요. 이건 어릴 때부터 알고 있던 행복의 맛이에요. 이건 꼭 배워서 이어가야 할 요리라고 생각해요. 몇 가지 기억과 엄마의 원격 지도를 바탕으로, 그녀의 스튜를 재현해봤어요~😋
재료
단계
재료 준비: 삼겹살을 한 입 크기로 자르고, 감자도 같은 크기로 자릅니다. 생강은 얇게 썰고, 마늘은 으깨고, 파는 토막 내고, 파의 녹색 부분은 다집니다.
생강, 마늘, 파의 양은 취향에 따라 조절할 수 있어요. 필요한 스파이스는 이미지와 같아요: 각각 소량으로, 너무 많지 않게. 스파이스의 풍미가 고기를 압도하지 않도록.
냄비를 달구고, 약간의 기름을 넣고, 스파이스를 향이 날 때까지 볶아요 (삼겹살은 기름이 많으니 기름은 적게).
고기를 넣고, 표면이 약간 갈색이 될 때까지 계속 저어가며 볶아요.
냄비에 남은 기름으로 설탕을 카라멜화해요. 이 단계는 스튜의 붉은 색을 내기 위해 중요하지만, 주의: 약한 불로 작업하고, 설탕이 타서 쓴맛이 나지 않도록. 설탕 (또는 그라뉴당)을 넣고, 설탕이 카라멜화될 때까지 기다려요. 이 단계는 스튜의 색을 내는 데 필수적이지만, 약한 불로 작업하고, 설탕이 타지 않도록 주의하세요. 설탕 (또는 그라뉴당)을 넣고, 녹아서 색이 변하기 시작할 때까지 기다려요. 작은 거품이 나오면, 고기를 다시 냄비에 넣어요.
계속 저어주며, 고기 전체에 카라멜 색이 고르게 묻도록 해요.
연간장 (맛을 내기 위해), 소량의 진간장 (색을 내기 위해, 너무 많지 않게), 굴 소스 (감칠맛을 위해, 글루타민산 소다 대신)를 넣고, 더 볶아요.
모든 것이 잘 섞이면, 고기가 잠길 때까지 뜨거운 물을 넣어요. 뜨거운 물을 사용하는 것이 가장 좋고, 찬물은 고기를 질기게 할 수 있어요.
맛을 보고, 필요하면 소금을 조절해요. 거품, 거품, 거품…
비결! 고기를 냄비에 옮기고, 약한 불로 끓여요. 여기에 감자를 넣어요. 감자의 식감을 좋아하는 사람은 마지막 10분 동안 넣으세요.
약한 불로 약 1시간 끓여요, 거품, 거품… 향기가 대단해요!
마지막으로 뚜껑을 열고, 강한 불로 소스를 졸이면 완성! 주의: 정기적으로 저어주고, 눌어붙지 않도록.
파로 장식: 맛있어 보여요!
또 배고파졌어요…
부드럽고 향긋한 스튜: 밥과 함께 먹기 최고!