돼지고기 조림과 발효 두부 풀세트
집에 장난꾸러기 아이가 두 명 있으면, 보통 돼지고기 조림으로는 만족하지 않습니다. 그래서 매번 다른 재료를 추가합니다. 맛있지 않을 리가 없습니다. '맛있다'에서 '아주 맛있다' 사이를 왔다 갔다 합니다.
재료
삼겹살500g
메추리알15개
죽순적당량
두부 매듭15개
생강적당량
팔각2개
빙탕적당량
요리술적당량
진간장적당량
연간장적당량
정향5개
계피 스틱적당량
육계피적당량
월계수잎적당량
발효 두부적당량
단계
1
삼겹살을 찬물에서 삶습니다. 기름 없이 중간 불로 색이 변할 때까지 볶은 후 양념과 생강 슬라이스를 넣습니다.
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2
진간장을 추가하여 색을 냅니다.
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3
발효 두부를 으깨어 연간장과 함께 풍미를 더합니다.
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4
요리술 500g을 추가하고 끓인 뒤 약한 불로 1시간 동안 조립니다.
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5
신선한 죽순을 썰어 넣고 약한 불로 30분 더 조립니다.
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6
메추리알에 칼집을 내어 넣고, 빙탕도 추가하여 약한 불로 15분 더 조립니다.
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7
두부 매듭을 넣고 섞은 뒤 약한 불로 15분 더 조립니다.
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8
불을 세게 하여 국물을 졸이고 완성입니다!
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요리 팁
빙탕의 양은 취향에 따라 조절하세요. 강남 지역 요리는 달콤한 편이니, 많이 넣는 것을 추천합니다. 센 불에서 국물을 졸이면 빙탕이 맛과 풍미를 높일 뿐만 아니라 보기에도 좋습니다.
발효 두부를 추가하면 풍미가 더욱 풍부해집니다.
진간장은 간단히 색을 낼 수 있어 설탕을 캐러멜화할 필요가 없습니다. 마지막에 빙탕을 넣고 센 불로 졸여 색을 선명하게 만드세요. 눌어붙지 않도록 가끔 저어주세요.