호두 빵 - 한 입 한 입 먹을수록 맛있어지는 건강한 빵
제 남편은 특히 빵을 먹는 것을 좋아합니다. 그의 취향에 맞추기 위해 빵은 우리 집의 주식이 되었습니다. 최근 남편의 혈당 수치가 조금 높아져서 이제는 설탕과 지방이 많은 빵을 먹을 수 없게 되었습니다. 그의 건강을 위해 설탕과 지방이 적은 빵 레시피를 여러 가지 찾아보았습니다. 마지막으로 Junzhi 님의 블로그에서 제 요구를 충족시키는 레시피를 찾았고, 집에서 시험해 본 결과 최고였습니다. 이 빵에는 로스팅한 호두가 들어가 매우 고소하며, 한 입 먹을 때마다 맛이 더 살아납니다. Junzhi 님의 레시피를 바탕으로 약간의 조정을 가했는데, 정말 좋은 결과물이 나왔습니다! 버터나 달걀을 사용하지 않고 대신 올리브오일을 넣어 더욱 건강하게 만들었습니다.
재료
단계
밀가루, 물, 설탕, 소금, 이스트를 믹서에 넣고 반죽이 될 때까지 섞습니다. 글루텐이 나오기 시작하면 올리브오일을 넣고 계속 섞습니다.
막이 늘어날 수 있을 정도로 반죽합니다. 약 23분이 걸립니다.
반죽에 로스팅한 호두를 넣고 균일하게 될 때까지 믹서로 섞습니다.
섞은 반죽을 랩으로 덮고 따뜻하고 습한 곳에서 1차 발효를 합니다.
반죽이 약 2배로 부풀 때까지 둡니다.
반죽을 손으로 눌러 평평하게 만든 뒤 8등분으로 나누어 둥글게 만듭니다. 그런 다음 랩을 씌우고 15분간 휴지시킵니다.
반죽을 하나 선택해 손으로 눌러 평평하게 만든 뒤 밀대로 타원형으로 펴줍니다.
위에서 아래로 말아가며 끝을 가운데로 접습니다.
이음매를 단단히 눌러 타원형으로 정리한 뒤 가운데는 두껍게, 끝은 얇게 만듭니다.
성형한 반죽을 오븐 트레이에 올려 2차 발효를 시킵니다.
반죽이 약 2배로 부풀면 날카로운 칼로 윗면에 사선으로 3개의 깊이 약 0.5cm의 칼집을 냅니다. 4개는 달걀물을 바르고 나머지 4개는 그대로 두었습니다.
180℃로 예열한 오븐에서 약 20분간 구운 뒤 윗면이 황금빛이 돌 때 꺼냅니다.
완성.