호밀과 호두 빵
오늘 냉장고에 호밀가루와 호두가 있어서 호두를 듬뿍 사용한 유럽풍 호밀빵을 만들었습니다. 천연 효모 빵의 식감과 풍미를 재현하기 위해, 효모의 양을 줄이고 발효 시간을 단축했습니다. 갓 구운 빵은 천연 효모 빵 같은 맛이 나지만 산미는 적습니다. 원래는 호밀가루만으로 만들고 싶었으나 부족해서 밀가루와 호밀가루를 절반씩 섞어 사용했습니다. 호밀가루의 고운 식감과 호두가 절묘하게 어우러져 더욱 맛있는 빵이 완성되었습니다.
재료
강력분300g
호밀가루250g
다진 호두300g
소금10g
드라이이스트2g
물320g
단계
1
호두를 로스팅한 후 작게 부수어 식혀 둔다.
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2
반죽을 잘 섞은 후 매끄럽게 되면 식힌 다진 호두를 추가하여 손으로 고르게 섞는다.
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3
반죽을 성형하여 오븐 팬 위에 놓고 랩을 씌운 뒤 28°C에서 60분 동안 발효시킨다.
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4
반죽이 2배 크기로 부풀 때까지 발효시킨다.
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5
반죽을 300g씩 4개로 나눈다.
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6
반죽의 가스를 빼고 각각을 실린더 모양으로 성형한다.
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7
반죽을 30cm 길이로 펼쳐 리넨 천 위에 놓고 랩으로 덮은 뒤 28°C에서 50분 동안 발효시킨다.
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8
발효 후 표면에 칼집을 낸다.
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9
오븐 팬에 얇게 밀가루를 뿌리고 그 위에 반죽을 올린다.
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10
220°C에서 스팀을 사용해 25분 동안 굽는다.
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