베이컨과 통밀빵
통밀 모드를 시작합니다 기온이 올라가면서 개봉한 밀가루를 보관하기 어려워지고 있습니다. 특히 저처럼 정리정돈이 서툰 사람이라면 더욱 그렇습니다. 빵을 만들 계획을 세우고, 반죽을 하고 재료를 모두 소진하고 싶습니다. 웃지 말아주세요!~~
재료
단계
폴란드식 사워도우 재료를 용기에 계량하여 주걱으로 잘 섞습니다. 랩을 덮고 발효시킵니다.
폴란드식 사워도우가 충분히 부풀어 오르고 표면이 밀도 있는 기포로 덮인 후 살짝 내려가기 시작할 때까지 발효시킵니다. 이 시점에서 내부는 벌집 모양의 구조를 가지고 있어야 합니다.
완성된 폴란드식 사워도우를 포함한 모든 반죽 재료(버터 제외)를 섞어 매끈한 반죽이 될 때까지 반죽합니다. 버터를 추가하고 다시 반죽하여 반죽이 탄력을 가지고 얇게 늘어날 수 있는 투명 막이 생길 때까지 반죽합니다.
반죽을 용기에 넣고 랩을 씌워 25~28°C에서 1차 발효를 진행합니다.
반죽이 2배로 커질 때까지 발효시킵니다.
발효된 반죽을 가볍게 눌러 공기를 빼줍니다.
6등분으로 나눕니다. 각 부분을 동그랗게 만들어 랩을 덮고 약 15분간 휴지시킵니다.
휴지된 반죽을 꺼내 길쭉한 타원형으로 늘립니다.
반죽을 뒤집어 다시 타원형으로 늘린 후 베이컨 한 장을 위에 올립니다.
반죽의 양쪽을 중앙으로 접어 베이컨을 감쌉니다.
반죽의 윗부분과 아랫부분을 중앙으로 접어 단단히 밀봉합니다.
반죽을 적절한 형태로 다듬습니다.
다듬어진 반죽을 팬에 올립니다.
약 36°C, 습도 75%에서 최종 발효를 진행하여 반죽이 2배로 커질 때까지 발효시킵니다.
호밀가루를 약간 뿌리고 칼로 칼집을 냅니다.
예열된 오븐의 중앙 랙에서 180°C로 19분간 굽습니다.