통밀가루와 말린 과일이 들어간 부드러운 유럽식 빵

밀겨를 미리 가볍게 토스트하고 건조 크랜베리를 준비합니다. 무염 버터, 밀겨, 건조 크랜베리를 제외한 모든 재료를 혼합하여 글루텐이 형성될 때까지 잘 반죽합니다. 그 후 버터를 추가하여 매끄러운 반죽이 될 때까지 반죽합니다. 통밀가루를 사용하기 때문에 최대한 반죽할 필요는 없습니다. 마지막 3분 동안 밀겨와 건조 크랜베리를 추가하여 골고루 혼합되도록 합니다.

약 28°C에서 반죽이 2배로 부풀 때까지 발효시킵니다. 가루를 뿌린 손가락으로 반죽을 눌러서 자국이 돌아오지 않거나 더 깊이 들어가면 발효 완료입니다.

반죽을 두 덩어리로 나누어 둥글게 만든 후 실온에서 15~20분 동안 쉬게 둡니다.

충분히 쉰 후 반죽을 직사각형 모양으로 펼칩니다.

반죽을 뒤집고 천천히 원통 모양으로 말아줍니다.

강력분을 뿌리고 접합 부분을 위로 하여 반죽틀(바누톤)에 넣습니다. 35°C에서 물을 담은 용기와 함께 두고 약 50분 동안 발효시킵니다.

반죽이 2배로 부풀 때까지 발효시킵니다.

반죽틀에서 반죽을 꺼내 접합 부분을 아래로 하여 오븐 팬에 올려놓습니다.

좋아하는 모양으로 칼집을 내고 10분 동안 그대로 둡니다.

예열된 200°C 오븐에서 상하단 불을 사용하여 중간 선반에 20분간 굽습니다. 오븐에 맞게 시간과 온도를 조정하세요.

오븐에서 빵을 꺼내 즉시 식힘망 위에서 식힙니다. 갓 구운 빵을 즐겨보세요: 겉은 바삭하고 속은 부드럽습니다.