찐다 전립분 빵（1회 발효）
오랜 시간 동안 더 건강한 음식을 선호하게 되면서, 찐다 전립분 빵을 좋아하게 되었습니다. 흰빵과 비교하면 약간 거친 식감이지만, 밀의 향이 풍부합니다. 씹으면 씹을수록 맛이 살아나며, 강한 만족감을 얻을 수 있습니다. 아침 식사로 먹을 때는 두 개만으로도 충분히 만족할 수 있습니다.
재료
단계
모든 재료를 잘 혼합한 뒤 반죽이 매끄러워질 때까지 치대세요（손으로 반죽하거나 기계 사용 가능). 저는 제빵기 반죽 모드를 사용했습니다. 여름철에는 찬물이나 얼음을 사용해 반죽 온도를 낮추는 것이 좋습니다. 반죽 온도가 높으면 발효가 빨라져 구멍이 커지고 거친 식감이 생깁니다. 이상적인 반죽 온도는 28°C 이하입니다.
반죽이 완료되면 8등분으로 나누고 각각 약 62g으로 분할합니다. 밀가루를 약간 추가해 각 부분을 약 50회 정도 치대세요. 건조한 밀가루가 완전히 반죽에 섞이고 표면이 매끄럽게 되도록 주의하세요（반죽이 매끄럽고 탄력이 있을수록 찐빵의 광택과 부드러움이 좋아집니다). 반죽이 완료되면 작은 칼로 잘라 세밀하고 균일한 기포가 생겼는지 확인하세요. 큰 공간이 있다면 아직 반죽이 충분하지 않습니다.
치댄 반죽을 매끄럽고 동그란 공 모양으로 만들어 가볍게 기름칠한 종이 위에서 발효시키세요. （형성된 반죽은 약간 높이를 주는 것이 좋습니다. 발효 중 약간 가라앉기 때문에 외관에 영향을 줍니다). 이상적인 발효 온도는 30~35°C입니다. 저는 스팀 오븐을 사용했습니다. 오븐 바닥에 약 40°C의 따뜻한 물을 넣고 약 20분간 발효시킵니다.
발효 시간은 참고용입니다. 외관을 중시하세요. 일반적으로 반죽은 원래 크기의 1.5배에서 2배 정도 부풀어오릅니다.
20분간 찐 뒤, 추가로 3~5분간 찜기 안에서 식힌 후 꺼내세요. （전통 찜기를 사용할 경우 찬물에서 시작해 물이 끓으면 중불로 20분간 쪄주세요.)
찐 전립분 빵은 찐 흰빵보다 곰팡이가 생기기 쉽습니다. 당일 안에 먹지 못할 경우 냉동 보관을 추천드립니다. 먹을 때는 냉동 상태에서 바로 꺼내 약 10분간 찌면 신선한 부드러움이 다시 돌아옵니다.