통밀가루를 사용한 피칸넛과 올리브 홈메이드 빵 - Staub의 에나멜 주철 냄비
빵은 오랫동안 서구 국가들과 일부 중국인들에게 주식으로 자리 잡아왔습니다. 특히 기름과 설탕을 사용하지 않고 부드러운 식감과 저칼로리로 인기를 얻고 있는 홈메이드 빵이 주목받고 있습니다. 그러나 정통 프랑스식 홈메이드 빵을 굽는 것은 간단하지 않습니다. 우선, 고온에서 굽기 위해 빵이나 피자용으로 만든 전용 돌이 필요하며, 이를 통해 석재 오븐 환경을 보다 충실히 재현할 수 있습니다. 석재 오븐은 높은 온도와 뛰어난 열 보존성을 가지고 있어, 반죽을 빠르게 발효시키고 균일하게 구워 맑은 기포를 형성합니다. 하지만 빵 전용 석재 오븐을 만드는 것은 꿈속 이야기이고, 구운 돌을 구매하는 것은 비현실적이고 부피가 큽니다. 하지만 더 나은 해결책이 있습니다: 주철 냄비를 사용하여 빵을 굽는 것입니다. Staub의 에나멜 주철 냄비는 검은 내부 에나멜 층이 뛰어난 열 보존성, 밀폐성, 단열성을 제공하며, 고온에서 장시간 구이에도 최적입니다. 뚜껑의 스테인리스 핸들은 오븐에 적합하며, 이상적인 빵의 '귀' 형태나 크랙, 캐러멜화된 껍질, 기포 효과를 가진 완벽한 빵을 구울 수 있습니다.
재료
단계
통밀가루를 사용한 피칸넛과 올리브 홈메이드 빵에 필요한 재료를 준비하세요:
두 종류의 밀가루와 물(여름에는 차가운 물, 겨울에는 미지근한 물을 사용)을 섞고, 밀가루가 보이지 않을 때까지 섞어줍니다. 가볍게 올리브 오일을 칠한 용기에 반죽을 넣고 랩으로 덮은 후, 30분 동안 휴지시킵니다. 30분 후 드라이 이스트와 바다 소금을 넣고 가볍게 반죽한 뒤, 다시 10분 동안 휴지시킵니다.
그 사이에 올리브의 물기를 빼고 적당한 크기로 자릅니다. 너무 작게 자르지 않도록 주의하세요.
10분 후, 반죽을 4번 접는 공정을 수행합니다. 용기는 랩으로 밀봉하고 30분 간격으로 1번씩, 총 4번 접습니다.
3번째 접기 시에 손질한 올리브와 구운 피칸넛을 반죽에 섞어줍니다. 한 번에 추가하기 어렵다면 4번째 접기 시 남은 재료를 넣어주세요.
접기가 끝나면 반죽은 점점 글루텐이 생기고, 더 촉촉하고 매끄러워집니다.
반죽이 두 배로 부풀 때까지 발효시킵니다. 그 후 모양을 잡아 파우더를 뿌린 발효 바구니에서 2차 발효를 진행합니다. 반죽 표면에 자연스러운 균열을 만들려면 매끄러운 면을 위로 두고, 칼집을 만들려면 매끄러운 면을 아래로 둡니다. 겨울에는 젖은 천이나 랩을 덮어 실온에서 발효시키고, 여름에는 밀봉된 봉지에 넣어 밤새 냉장 발효를 통해 풍미와 유연성을 높입니다.
주철 냄비와 뚜껑을 오븐에서 예열하고 245°C에서 45분 동안 가열하세요.
쿠킹 페이퍼를 깔고, 반죽에 가볍게 추가 파우더를 뿌린 뒤 발효 바구니에서 조심스럽게 반죽을 꺼내 예열된 주철 냄비에 넣습니다. 내열 장갑을 사용하여 뚜껑을 덮고 반죽을 30분 동안 구워주세요.
30분 후 내열 장갑을 사용해 뚜껑을 열고, 표면이 노릇노릇하게 되도록 20분 더 구워줍니다.
구운 빵에는 자연스러운 균열이 생깁니다.
또한 쿠킹 페이퍼를 사용하지 않고 반죽을 직접 주철 냄비에 넣을 수도 있습니다. 이렇게 하면 빵 표면에 주름이 생기기 어렵습니다.
주철 냄비의 뛰어난 열 보존 능력 덕분에 자연스러운 균열이 생기고, 매우 바삭한 껍질을 얻을 수 있습니다.
빵을 한 번에 다 먹지 못할 경우 슬라이스로 나누어 냉동하세요. 다시 데우면 원래의 풍미가 유지됩니다. 고른 기포와 풍부한 재료 덕분에 아무것도 바르지 않아도 맛있게 즐길 수 있습니다.