부드러운 밀크 타로 브레드

버터를 제외한 반죽 재료를 모두 믹싱 볼에 넣습니다. 천천히 반죽하여 건조한 가루가 없어지고 부드러워질 때까지 반죽한 후, 버터를 추가합니다. PS: 수분량은 약 20g 조절이 필요합니다.

버터를 서서히 반죽에 더하고 레벨 3에서 섞은 후, 레벨 6-7로 높여 얇고 투명한 막이 안정적으로 형성될 때까지 반죽합니다.

반죽을 꺼내어 모양을 만들고, 반죽 온도를 약 26도로 유지합니다. 덮개를 덮고 25-28도에서 발효시킵니다.

반죽이 원래 부피의 2.5배가 될 때까지 발효시킵니다.

발효된 반죽을 꺼냅니다.

가볍게 눌러 공기를 빼내고, 반죽을 약 245g씩 4등분합니다.

반죽을 공 모양으로 둥글게 만들어 정돈하고 랩으로 덮어 20분간 벤치 타임을 가집니다.

휴식시킨 반죽을 꺼내어 직사각형 모양으로 펴줍니다. 가볍게 눌러 기포를 제거합니다.

반죽을 뒤집은 후, 한쪽 절반에 70-80g의 타로 필링을 발라줍니다.

타로 필링을 감싸듯이 단단히 봉합니다.

긴 형태로 반죽을 펴줍니다.

반죽을 긴 변을 따라 말아줍니다.

이음매를 아래로 두고 가볍게 눌러 반죽을 3등분으로 자르지만 한쪽 끝은 남겨둡니다.

삼각땋기를 만듭니다.

땋기를 마친 후 끝을 눌러 고정시키고, 땋은 부분을 아래에서 위로 감쌉니다.

토스트 틀에 넣습니다.

약 32도, 습도 80%에서 발효시켜 틀의 9/10이 채워질 때까지 기다립니다. 표면을 손가락으로 가볍게 눌러 천천히 되돌아오는 상태를 확인합니다. 표면에 물을 뿌린 후 밀크 크럼블을 뿌립니다.

예열한 컨벡션 오븐에서 155도에서 21분간 굽습니다. 일반 오븐에서는 약 180도에서 26-28분간 굽습니다. 저당 틀을 사용하지 않을 경우, 굽는 시간을 5분 늘리세요.

틀에서 꺼내어 식힙니다.