황주로 졸인 돼지고기와 튀긴 만두 (황레이 레시피)
이 요리는 황레이의 홍소 돼지고기 조리법에서 영감을 받았습니다. 물을 따로 추가하지 않고 황주만을 사용해 돼지고기를 졸입니다. 졸인 돼지고기는 약간의 술 향과 함께 약간의 신맛을 띠며 매우 맛있습니다. 사용한 돼지고기는 다리 부위에서 온 것으로, 여기서는 '왼쪽 다리 고기'라고 부릅니다.
재료
왼쪽 다리 고기1근
튀긴 만두4-5량
생강1조각
파3-4대
황주1병
소금적당량
이금기 홍소 간장적당량
빙탕약간
단계
1
모든 재료를 준비합니다. 튀긴 만두를 찾는 데 다소 어려움이 있었는데, 시장에는 없었지만 결국 마트에서 캔 버전을 발견했습니다.
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2
돼지고기 껍질은 이미 시장에서 불에 그을려져 있습니다. 돼지 껍질을 깨끗이 씻고 고기를 자른 다음, 팬에 기름을 두르고 고기가 달아오르면 넣습니다.
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3
저는 비계 고기를 좋아하지 않아서 기름을 짜내 바삭해질 때까지 비계를 익혔습니다.
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4
비계가 바삭해진 후 한쪽으로 밀어두고 살코기를 넣어 볶습니다.
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5
고기를 황금색으로 익힙니다.
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6
유리병에 담긴 황주를 한 병 붓습니다. 이금기 홍소 간장, 소금, 파를 추가하고 센 불에서 끓입니다.
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7
국물이 거의 졸아들면 빙탕을 약간 넣습니다.
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8
빙탕을 넣은 후 요리가 아름다운 색감을 가지게 됩니다.
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9
튀긴 만두를 잘라줍니다.
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10
만두 조각을 졸인 돼지고기에 넣습니다. 물을 추가할 필요는 없습니다.
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11
뚜껑을 덮고 5~10분간 졸입니다.
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12
이 요리는 진한 술 향과 약간의 단맛이 특징입니다.
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요리 팁
원조 요리에는 튀긴 만두가 들어가지 않았습니다. 하지만 저는 비계를 먹지 않기 때문에 만두 조각을 추가했습니다. 만두는 국물의 맛을 잘 흡수합니다.