저지방 버전 윈난 햄 월병 (영상 포함)
윈난 햄 월병은 최고의 선웨이 햄을 작은 조각으로 썰어 재료로 사용하고, 겨울 꿀, 버터, 설탕 및 기타 재료와 혼합해 속을 만듭니다. 그런 다음 속을 곤명시 청공 근처에서 생산된 보라색 밀가루로 감싸 오븐에 구워 완성합니다. 완성된 월병은 외형이 황금색이고 약간 단단하며 먹을 때 부드럽지만 부스러지지 않습니다. 따라서 '딱딱한 껍질 햄 월병'이라고도 불립니다. 바삭하고 향긋하며, 달콤하면서도 짭짤한 맛, 햄의 풍미가 강해 중추절에서 윈난 사람이 꼭 먹는 별미 중 하나입니다.
재료
단계
속 재료 준비 (1~9단계) 익힘 가루 만들기: 110g의 박력 밀가루를 팬에 넣고 약한 불에서 노릇한 색이 나면서 향이 날 때까지 볶은 후 식혀 둡니다.
햄을 얇게 썰어 찬물에 30분 동안 담가 염분을 줄입니다. 그런 다음 20분간 쪄서 익힙니다.
익힌 햄을 콩 크기만큼 잘게 다집니다.
잘게 썬 햄과 꿀을 섞어 랩으로 덮고 냉장고에 반나절 동안 재워 햄이 꿀 향을 충분히 흡수하도록 합니다.
재워둔 햄 속을 꺼내 설탕, 분당, 버터를 넣습니다.
모든 재료가 잘 섞이도록 손으로 혼합합니다.
익힘 가루를 추가하고, 손으로 다시 고르게 반죽하여 한 덩어리로 만듭니다.
완성된 햄 속의 모습입니다. (실온이 15°C 이상인 경우, 햄 속을 냉장고에서 30분간 식혀 고르게 뭉쳐지는 단단한 상태로 만듭니다.)
햄 속을 25g씩 나누어 동그란 공 모양으로 만듭니다. 여름철에는 냉장 보관하세요.
피 반죽 준비 (10~16단계) 분당과 꿀을 볼에 넣고 실리콘 주걱으로 섞어 반죽합니다.
버터와 설탕을 추가해 실리콘 주걱으로 균일하게 혼합합니다.
일반 밀가루와 베이킹 파우더를 체로 쳐 10단계에서 혼합한 재료와 섞습니다.
손으로 반죽해 버터가 밀가루와 완전히 섞여 고운 알갱이 상태가 될 때까지 섞습니다.
물을 세 번에 나누어 넣고, 매번 잘 섞은 다음 다음 분량을 추가합니다.
부드러운 반죽이 될 때까지 손으로 반죽합니다.
반죽을 작업대에 놓고 계속 반죽해 부드럽게 만든 후 랩으로 덮고 실온에서 30분간 휴지합니다. 여름철에는 냉장 보관하세요.
반죽을 25g씩 나누어 동그란 공 모양으로 만듭니다.
반죽을 얇게 눌러 밀대로 원 모양으로 밀어 가운데는 두껍고 가장자리는 얇게 만듭니다.
반죽 위에 하나의 속 재료 공을 올립니다.
왼손 엄지와 검지를 사용해, 오른손으로 속 재료를 살짝 눌러 고르게 감싸 밀봉합니다.
입구를 단단히 닫습니다.
밀봉된 끝을 아래로 향하게 하고 바닥 모양으로 눌러줍니다.
완성된 월병을 밀봉된 면이 아래로 가게 하여 오븐 트레이에 간격을 두고 정렬합니다.
오븐을 180℃로 예열한 후 위아래로 넣어 중간 층에서 22-25분간 굽습니다. 월병 표면이 황금색이 될 때까지 굽고 약간 식힌 후 제공합니다.