[Sabor Original de Sichuan] Aprenda com um Mestre de Banquetes Nacionais | Frango Kung Pao
Meu cônjuge adora Frango Kung Pao. Fiz duas vezes para ele, mas ele disse que não estava bom, o sabor não era autêntico... Para agradá-lo e também melhorar minhas habilidades culinárias, comecei a seguir vários mestres culinários renomados. Desta vez, aprendi a preparar Frango Kung Pao com um ex-mestre de banquetes nacionais, e o resultado foi aprovado por ele, realmente com o sabor de restaurante. Hoje, compartilho com vocês como fazer o Frango Kung Pao no estilo original de Sichuan. (Atenção, este não é um prato rápido! Na primeira vez que preparei, levei uma hora entre o preparo e a finalização; na segunda vez, levei meia hora. Claro, com prática, pode ficar mais rápido.)
Ingredientes
Etapas
1. Limpe as coxas de frango desossadas e sem pele, seque com papel toalha e bata suavemente com uma faca (como ao fazer filé de frango, sem desmanchar). Corte em pedaços pequenos e coloque em uma tigela grande. 2. Marine o frango: adicione 1 colher de molho de soja claro, meia colher de molho de soja escuro, 1 colher de vinho de cozinha, uma pitada de sal, pimenta-do-reino branca a gosto, 2 colheres de amido de milho e 1 colher de água de cebolinha e gengibre. Misture bem. Adicione mais meia colher de água de cebolinha e gengibre e meia clara de ovo. Misture bem para que o frango absorva completamente os temperos. Deixe marinar por 15 minutos.
Prepare o molho: misture meia colher de sal, 3 pequenas colheres de açúcar, uma pitada de pimenta-do-reino branca, 1 colher de vinho de cozinha, 1 colher de vinagre, 1 colher de molho de soja claro, água com amido e 1 colher de molho de soja escuro. Depois, adicione pedaços de cebolinha branca, fatias de gengibre e alho (em fatias). Misture bem e deixe à parte.
Torre o amendoim: mergulhe o amendoim cru na água para retirar a pele. Seque o amendoim e leve ao micro-ondas por um minuto. Depois, frite em fogo médio até começar a dourar (cerca de 1-2 minutos). Cuidado para não queimar (não se distraia como eu fiz!).
Torre a pimenta Sichuan: utilize o mesmo óleo do amendoim para fritar em fogo médio, tomando cuidado para não superar o ponto. Frite por cerca de 2-3 minutos, até exalar aroma. Coe o óleo para separar as pimentas fritas e reserve o óleo.
Deixe o óleo com pimenta esfriar e adicione 1-2 colheres na marinada do frango. Misture e deixe marinar por mais 10 minutos. O objetivo aqui é transferir o aroma da pimenta Sichuan para o frango. Depois, ao fritar, não precisará adicionar mais pimenta, que pode afetar a textura.
Aqueça sua panela wok completamente seca, adicione óleo frio e gire para espalhar bem, criando uma camada brilhante na superfície.
Com o óleo aquecido a temperatura média (50%), adicione o frango marinado. Primeiramente, não mexa; agite levemente a wok e, quando o frango começar a soltar, mexa delicadamente com hashi até cozinhar completamente. Retire o frango e reserve.
Adicione o óleo de pimenta Sichuan de antes ao wok, aqueça em fogo médio e frite pimentas secas até aromático (cerca de 2 minutos). Adicione cebolinha, gengibre e alho; mexa até perfumar.
Adicione o frango e os amendoins torrados, aumentando o fogo para o máximo. Mexa bem. Adicione o molho preparado anteriormente (misture novamente antes de despejar, pois a mistura com amido decanta rapidamente). Cozinhe por cerca de um minuto e finalize com um pouco mais do óleo de pimenta. Retire e sirva.
O Frango Kung Pao está pronto, com sabor marcante e aroma irresistível! Prepare-se para captar o interesse até do seu cônjuge distraído.
Este Frango Kung Pao realmente lembra o sabor de restaurante, com passos um pouco detalhados. Apesar de demorado, vale o esforço para fazer algo tão delicioso.