Pão de Queijo e Bacon (Starter Líquido + Tangzhong)

Misture uniformemente os ingredientes para o starter polonês, cubra com filme plástico e deixe fermentar em temperatura ambiente. Você pode prepará-lo na noite anterior (no verão, deixe fermentar por uma hora em temperatura ambiente e depois coloque na geladeira durante a noite). O tempo de fermentação dependerá dos resultados: devem aparecer bolhas na superfície e, ao separar, o interior deve assemelhar-se a uma estrutura de colmeia.

Misture uniformemente os ingredientes para o Tangzhong (água fervente sobre a farinha), deixe esfriar e reserve. (Certifique-se de usar água fervente fresca!)

Em uma tigela, misture todos os ingredientes, exceto a manteiga e o sal (incluindo o starter polonês e o Tangzhong já preparados). Sove até que a massa esteja macia e tenha uma estrutura de película grossa.

Adicione a manteiga e o sal e continue sovando até desenvolver completamente o glúten e ser possível esticar a massa formando uma fina membrana transparente e elástica.

Após sovar, forme uma bola com a massa, coloque em um recipiente, cubra com filme plástico e deixe descansar para a primeira fermentação a 26-28°C.

Deixe a massa fermentar até que aumente seu volume de 2 a 2,5 vezes. Insira um dedo enfarinhado na massa; se o buraco permanecer sem encolher ou colapsar, está pronta.

Divida a massa fermentada em 12 porções iguais, forme bolinhas cuidadosamente e deixe descansar por 15-20 minutos.

Pegue uma porção de massa, achate, estenda em formato oval e coloque bacon e uma fatia de queijo em seu interior.

Enrole em formato de cilindro de cima para baixo. Faça um corte longitudinal com uma faca, sem dividir completamente, e abra na área do corte para expor o interior. Coloque o cilindro em uma forma de papel com o corte voltado para cima.

Após modelar, coloque as peças em um ambiente a aproximadamente 35°C e 75% de umidade para a segunda fermentação. Deixe fermentar até que a massa dobre de tamanho e a superfície recupere sua forma lentamente ao pressionar levemente.

Retire as peças fermentadas (pré-aqueça o forno a 180°C). Pinte a superfície com leite ou ovo batido, adicione molho para saladas e polvilhe com cebolinha picada.

Asse no forno pré-aquecido na penúltima grade, a 170°C na parte superior e 190°C na inferior, por cerca de 25 minutos. (Ajuste o tempo e a temperatura conforme o seu forno. Usei uma assadeira grande, então aumentei o calor na parte inferior. Para assadeiras normais, ajuste para 170°C em cima e embaixo).

Pronto! É impossível não provar um imediatamente: absolutamente aromático e macio. Depois de esfriar à temperatura ambiente, guarde-o em um recipiente vedado.