Pãezinhos de bacon e queijo (estilo Yamazaki)

Misture todos os ingredientes da massa principal, exceto a manteiga e o sal. Quando tiver sido desenvolvida uma rede de glúten de cerca de 60–70%, acrescente a manteiga em ponto de pomada e o sal. A hidratação desta receita é bastante alta, por isso a massa fica bem macia e úmida. Adapte‑a ao seu modo habitual de trabalhar: se você não lida bem com uma massa tão mole, pode omitir os 20 g de água. Além disso, ajuste‑se à capacidade de absorção da sua farinha.

Sove até que a massa fique lisa e você consiga esticá‑la até formar uma película fina quase transparente (teste da janela).

Modele a massa em uma bola, coloque‑a em uma tigela e deixe fermentar em temperatura ambiente por cerca de 1 hora.

Deixe fermentar até que o volume dobre, ou pressione o centro com o dedo indicador: se o buraco não se fechar novamente, a fermentação terminou.

Divida a massa em porções de cerca de 60 g cada. Com essa quantidade de massa você obtém aproximadamente 8–9 unidades. Nas fotos eu dobrei a receita, dividi a massa em 10 porções e usei o restante para alguns pãezinhos extras.

Deixe as porções de massa descansar por 15 minutos. Em seguida, pegue uma porção e comece a abri‑la com o rolo.

Abra a massa até formar um retângulo.

Coloque no centro uma fatia de queijo e uma fatia de bacon, alternando em camadas.

Pressione bem as extremidades da massa e feche com cuidado.

Esta deve ser a forma final.

Vire os pãezinhos, deixando a emenda voltada para baixo, e coloque‑os em uma assadeira.

Quando todos os pãezinhos estiverem modelados, faça a segunda fermentação a 30–40 °C por cerca de 40 minutos.

Após a segunda fermentação, pincele cada pãozinho com ovo batido.

Polvilhe generosamente com queijo ralado e faça alguns cortes na parte de cima dos pãezinhos.

Por fim, regue com maionese.

Preaqueça o forno com antecedência suficiente. Asse os pãezinhos a 180 °C por 13 minutos.

Acabados de sair do forno ficam perfeitos! Pãezinhos super fofinhos e incrivelmente saborosos 😋