Pão com queijo e bacon
Ultimamente, muitos amigos têm perguntado se existe uma massa versátil com a qual é possível preparar várias variedades de pão usando uma única mistura. A receita do 【Pão básico de leite】 usada anteriormente é realmente ideal. Pode ser doce ou salgada e é adequada tanto para torradas simples quanto para recheadas. Desta vez, destacamos uma variante salgada que imita um produto popular de padaria: o pão com queijo e bacon. Nota: Apesar de ser chamada de massa versátil, ela foi projetada para facilitar a preparação de diferentes tipos de pão em um único lote. Isso não significa que as mesmas quantidades sejam adequadas para todos os tipos de pão macio. Por favor, tenha isso em mente. Dicas importantes antes de começar: ① Os iniciantes devem reservar um pouco de líquido no início e ajustar a quantidade conforme necessário para a farinha. ② A quantidade de fermento seco equivale a um terço da quantidade de fermento fresco. ③ Controle cuidadosamente a temperatura da massa. ④ Certifique-se de que o forno esteja completamente pré-aquecido antes de terminar o último descanso. Isso evita a superfermentação devido a um pré-aquecimento incompleto.
Ingredientes
Etapas
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Coloque todos os ingredientes da massa, exceto a manteiga, na tigela do robô de cozinha Chef M6 e configure o temporizador para 12 minutos. Comece com uma velocidade baixa (1 ou 2) por meio minuto até não haver mais farinha seca. Depois, aumente para a velocidade de 6 a 7 para sovar. É normal que a massa esteja pegajosa nesta etapa; continue sovando. Nota: Os iniciantes devem lembrar-se de reservar um pouco de leite para ajustar a consistência. Os robôs de cozinha misturam massas muito úmidas de forma menos eficiente, por isso o líquido deve ser adicionado gradualmente conforme necessário. Após cerca de 6 minutos, a massa estará menos pegajosa e poderá ser esticada formando membranas largas e rugosas.
Agora adicione a manteiga macia e continue a sovar na velocidade 3 por cerca de 1-2 minutos até que ela seja incorporada.
À medida que a manteiga mistura-se com a massa, o glúten começa a se formar gradualmente. Mude para velocidade 6 e continue sovando até alcançar a fase de elasticidade, onde a massa forma membranas finas e transparentes com boa elasticidade.
Forme uma bola; a temperatura da massa deve estar em torno de 26°C. Coloque a massa em um recipiente e deixe descansar em um ambiente de 28°C com 75% de umidade por 60 minutos.
Deixe a massa fermentar até aumentar aproximadamente 2,5 vezes o seu volume.
Divida a massa em pedaços de cerca de 73 g, sem deixá-la grudar. Não rasgue a massa violentamente. Nota: Devem resultar cerca de 14 porções no total. Nesta receita, foram assados 12 pães, deixando 2 pedaços de massa como reserva.
Forme pequenas bolas; deixe descansar a 28°C com 75% de umidade por 15-20 minutos.
Abra a massa descansada como mostrado na foto.
Vire a massa como mostrado. Corte as fatias de bacon ao meio e coloque meia fatia de queijo no centro. Nota: Como ilustrado, o queijo pode derreter e vazar um pouco durante o assamento. Para evitar isso, estique um pouco mais a massa e sele as extremidades naturalmente.
Dobre as partes superior e inferior da massa para o centro e pressione bem as junções para fixá-las.
Borrife a superfície e polvilhe com queijo parmesão ralado.
Com uma tesoura, faça quatro cortes uniformemente distribuídos em um lado de cada peça de massa.
Coloque as peças em uma forma de assar, deixando espaço entre cada uma.
Deixe a massa fermentar a cerca de 32°C com 80% de umidade.
Deixe a massa fermentar até dobrar de tamanho. Pressione suavemente a superfície; se ela retornar lentamente, a massa está pronta.
Adicione um pouco de gergelim, faça cortes na superfície, coloque um pouco de molho para salada e decore com salsinha picada.
Coloque a massa em um forno pré-aquecido SP50 e use uma bandeja plana sn1314. Para fornos SP50 adquiridos antes de janeiro de 2022, asse a 200°C por 13 minutos. Para fornos SP50 adquiridos após janeiro de 2022, asse a 200°C (calor superior) e 180°C (calor inferior) por 13 minutos. Ajuste o tempo conforme a experiência real de assamento; utilize tempos/temperaturas semelhantes para outros modelos.
Retire os pães da forma após assar.
Deixe esfriar completamente e depois guarde em um recipiente fechado.