Pão de Presunto com Batatas, Queijo e Cogumelos
Um dia comprei um pãozinho similar em uma padaria. A textura macia e o recheio abundante eram incríveis. Decidi tentar eu mesmo, e ficou incrivelmente delicioso. Diferentes tipos de farinha absorvem água de formas distintas, por isso você pode reservar um pouco da água da receita e adicioná-la gradualmente conforme a consistência da massa.
Ingredientes
Etapas
Coloque todos os ingredientes do grupo A, exceto a manteiga, na máquina de pão e sove. Adicione a manteiga depois até formar uma membrana. Coloque a massa em uma tigela, cubra com filme plástico e deixe descansar em um local quente por aproximadamente 1 hora. A massa estará pronta quando, ao pressioná-la com um dedo enfarinhado, não rebater nem murchar.
Retire a massa, pressione suavemente para retirar o ar e divida-a em 12 porções de aproximadamente 60g cada. Modele bolas e deixe descansar por 15 minutos.
Corte as batatas, a cebola, o presunto e os cogumelos em pequenos cubos. Adicione uma colher de chá de azeite de oliva a uma panela, refogue primeiro as batatas e depois acrescente os outros ingredientes. Cozinhe até que estejam macios e tempere com sal e pimenta-do-reino moída.
Deixe o recheio cozido esfriar ligeiramente e misture com o queijo mussarela ralado.
Achate as bolas de massa descansadas para formar círculos.
Adicione o recheio, garantindo que não seja colocado em excesso, para evitar que os pãezinhos cresçam demais durante a segunda fermentação e acabem grudando.
Feche bem a abertura.
Coloque os pãezinhos com a abertura para baixo em moldes para muffins (previamente untados com manteiga). Coloque uma pequena panela com água na grade inferior do forno e deixe os pãezinhos fermentarem a 35°C por 30 minutos (em um forno Beiding). Não deixe fermentar demais, pois eles irão crescer mais durante o assamento.
Após a segunda fermentação, retire os moldes. Preaqueça o forno a 190°C. Polvilhe levemente a superfície da massa com farinha de pão e faça um corte em cruz na parte superior com uma lâmina ou tesoura.
Asse em forno preaquecido a 180°C (calor superior) e 190°C (calor inferior) por 20 minutos. Cubra as partes superiores com papel alumínio quando ficarem douradas (usei uma bandeja de assar na grade superior). Esses pãezinhos são aromáticos, macios e absolutamente deliciosos.
Se você não tiver moldes para muffins, pode usar moldes de papel especiais para pão. Entretanto, evite outros tipos de moldes de papel, pois podem grudar.