Preparei muitas flores~ Pão de tambor com anis estrelado e abóbora
Estava muito animada para fazer esta receita, e o resultado é tão bonito quanto imaginei. Receita do recheio de abóbora: https://mp.weixin.qq.com/s/CBfZsYdneU9SafzXBHMq6Q Dicas antes de começar: ① Para iniciantes: Reserve uma parte do líquido ao sovar pela primeira vez para ajustar a consistência. Ajuste a quantidade de água de acordo com a farinha. ② A quantidade de fermento seco deve ser um terço da quantidade de fermento fresco. ③ Certifique-se de controlar bem a temperatura da massa. ④ Ajuste a temperatura e o tempo de assamento conforme seu forno e bandeja. Geralmente, você pode seguir como referência as temperaturas e tempos de pães similares. ⑤ A abóbora usada para sovar deve ser madura e com alto teor de água. Se usar abóbora Kabocha, ajuste a quantidade de água conforme necessário.
Ingredientes
Etapas
Preparativos: ① Descasque e corte a abóbora em fatias, cozinhe no vapor até amolecer e deixe esfriar. ② Prepare o recheio de abóbora com um dia de antecedência.
Misture todos os ingredientes da massa na tigela da batedeira, exceto a manteiga. Programe o temporizador para 12 minutos. Misture em baixa velocidade (1 ou 2) por cerca de 30 segundos. Assim que não houver vestígios visíveis de farinha seca, aumente a velocidade para 5-6 para continuar sovando. Nota: Iniciantes devem reservar parte do líquido para ajustes se necessário. Adicione a manteiga macia após cerca de 6 minutos, quando o glúten começar a se formar.
Sove em velocidade 3 por cerca de 1-2 minutos para integrar bem a manteiga. Depois, continue sovando em velocidade 4-5 até que a massa esteja completamente desenvolvida.
A massa deve estar elástica o suficiente para formar uma membrana fina, transparente e elástica.
Molde a massa em uma bola e certifique-se de que a temperatura esteja em torno de 26°C. Coloque-a em um recipiente e deixe fermentar a 28°C e 75% de umidade por 60 minutos.
Deixe a massa fermentar até atingir aproximadamente 2,5 vezes o tamanho original.
Tire a massa fermentada e divida em porções de 80g cada, tentando não rompê-la nem danificá-la.
Molde cada porção em uma bola. Deixe-as descansar a 28°C e 80% de umidade por cerca de 15 minutos.
Pegue uma bola relaxada, pressione levemente e forme uma curva suave. Certifique-se de ter um núcleo mais grosso e bordas mais finas.
Envolva cerca de 45g de recheio de abóbora no centro.
Feche bem a abertura.
Coloque algumas lascas finas de amêndoas no fundo de cada molde em forma de estrela, adicione uma bola de massa e pressione levemente.
Deixe a massa fermentar a 32°C e 80% de umidade até duplicar de tamanho.
Pressione cuidadosamente com um dedo na superfície: deve voltar lentamente ao normal.
Cubra o molde com papel manteiga ou um pano untado e asse em um forno de convecção pré-aquecido EAT510. Coloque uma bandeja de assar e um prato pesado ou uma panela de ferro fundido por cima para fazer peso. Asse a 190°C (superior) e 250°C (inferior) por 18 minutos. Nota: Ajuste as configurações de temperatura conforme a condutividade térmica e o desempenho de sua bandeja. Seja flexível e atento.
Após assar, retire do forno, sacuda os moldes e desenforme.