Barriga de porco cozida com brotos de bambu secos
Uma vez comprei brotos de bambu frescos online. Quando chegaram, percebi que nunca conseguiria usá-los todos. O que fazer? 🧐 Minha solução foi limpar os brotos de bambu, cortá-los em tiras pequenas, passar um fio por eles e depois secá-los ao sol. Como era minha primeira vez secando, não sabia quanto tempo levaria. Só quando os brotos de bambu murcharam e se tornaram tiras finas e secas eu os retirei e coloquei na cozinha. Eles simplesmente ficaram lá, sem nenhum recipiente, em um estado em que qualquer pessoa que os visse me sugeriria jogá-los fora. Felizmente, teimosa do jeito que sou, agora desfrutamos deste prato delicioso que combina perfeitamente com arroz: Barriga de porco cozida com brotos de bambu secos. O amigo que uma vez me aconselhou a jogá-los fora me fez uma pergunta depois de provar este prato pela primeira vez: 'Você tem mais brotos de bambu secos?' 🙄️
Ingredientes
Etapas
Brotos de bambu secos ao sol
Quando os brotos de bambu frescos não estão na temporada ou por conveniência, você pode usar brotos de bambu secos diretamente.
É assim que os brotos de bambu secos ficam depois de embebidos. Eu os deixei de molho em água limpa por meio dia, trocando a água várias vezes nesse período.
Corte a barriga de porco com pele em cubos do tamanho de peças de dominó (ou mahjong). Coloque-os em uma panela com água fria, adicione um pouco de vinho para cozinhar, duas fatias de gengibre e um pedaço de cebolinha para tirar o cheiro da carne. Quando a água ferver, cozinhe por mais alguns minutos, depois retire a carne, enxágue e reserve.
Enquanto a carne está sendo escaldada, prepare os temperos, o açúcar em pedra e as fatias de gengibre.
Aqueça uma frigideira e adicione um pouco de óleo, bem pouco, já que a barriga de porco vai soltar bastante. Frite a carne em fogo médio até que ambos os lados estejam levemente dourados. (Evite fogo alto, pois isso fará a carne encolher muito e dificultará o cozimento).
Adicione anis estrelado, açúcar em pedra, as fatias de gengibre, molho de soja escuro, molho de soja claro e vinho para cozinhar. Continue fritando até que a carne esteja bem coberta pela cor e frite por mais alguns minutos.
Adicione os brotos de bambu embebidos e frite uniformemente.
Despeje água fervente até cobrir a carne. Adicione os frutos secos de espinheiro, isso ajuda a deixar a carne mais macia. Deixe tudo ferver em fogo alto, depois abaixe para fogo brando. Tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 40 minutos, sem levantar a tampa.
Observe pela tampa quando os brotos de bambu tiverem absorvido sabor suficiente. Depois destampe e reduza o molho em fogo alto, mas não completamente, pois o molho combina muito bem com arroz. Prove e ajuste o sal, se necessário.
Coloque no prato e sirva.