Amanda na Cozinha | Bolo Basco de Iogurte
Ultimamente, há um bolo muito popular. Alguém já viu? É chamado de Bolo Basco. Esse bolo se tornou famoso em um restaurante da região basca da Espanha e dizem que é o cheesecake mais fácil de fazer sem falhar, talvez porque, mesmo se falhar, ninguém percebe~ A característica deste bolo é que a crosta é assada até ficar bem escura, parecendo que queimou, mas na verdade isso é intencional para obter um sabor caramelizado. O interior do queijo geralmente não é completamente cozido, ficando macio, cremoso e levemente fluido, o que contrasta com a crocância da camada externa. Essa textura proporciona uma experiência deliciosa: macia e ao mesmo tempo densa. Em 2019, ele foi considerado pela mídia como a melhor sobremesa do ano!
Ingredientes
Etapas
Coloque 1.2L de leite e 300ml de creme de leite em uma panela, aqueça até cerca de 70°C, sem exceder 75°C.
Role 2 limões e corte ao meio, peneirando para remover as sementes, e esprema o suco na panela.
Mexa enquanto adiciona o suco de limão. Após adicionar o suco de limão, o leite começará a coagular. Quando o líquido coagulante começar a clarear, desligue o fogo.
Cubra uma peneira com um pano fino e coe o queijo coalhado. Deixe repousar um tempo.
Depois que o líquido parar de escorrer, embrulhe o queijo no pano.
Coloque um saco de água como peso sobre o queijo. Essa é minha dica exclusiva: o peso ajuda a remover o excesso de água e aplica pressão uniforme. Deixe por pelo menos 3-4 horas ou resfrie na geladeira durante a noite.
No dia seguinte, ao remover, o queijo estará moldado em um bloco e a textura será lisa e delicada.
Pré-aqueça o forno a 240°C. Misture 350g de cream cheese com uma pitada de sal e bata até ficar completamente homogêneo.
Adicione 150g de iogurte e 80g de açúcar refinado. Misture bem até ficar homogêneo.
Adicione gradualmente os 2 ovos em duas etapas, misture até ficar homogêneo. Acrescente algumas gotas de essência de baunilha, peneire e adicione 15g de amido de milho. Misture até que não restem grumos.
Corte um pedaço de papel manteiga, molhe e torça para retirar o excesso de água, depois forre uma forma de bolo de 15cm com ele.
Despeje a mistura de queijo na forma e alise a superfície com uma espátula.
Coloque no forno pré-aquecido a 240°C por 23-25 minutos (se o forno não atingir 240°C, configure na temperatura máxima e deixe nos últimos minutos na prateleira superior para ajudar na coloração).
A alta temperatura é a característica principal do Bolo Basco: isso garante sua textura cremosa por dentro e caramelizada por fora. Após assar, o bolo deve balançar ao ser retirado, porque o interior ainda não estará completamente cozido, cerca de 90%.
Refrigere na geladeira. O Bolo Basco, assim como o cheesecake comum, tem uma textura e sabor melhores quando completamente gelado.
Corte um pedaço do Bolo Basco resfriado para experimentar. A textura cremosa pode ser sentida ao cortar, e a crosta caramelizada intensifica o aroma. O iogurte torna o recheio leve e derrete na boca.