Amanda Taste | Ensopado Picante de Frango

Misture 150g de farinha de uso geral com 80ml de água e 1g de sal, sove para formar uma massa (não precisa estar muito lisa), embrulhe em plástico filme e deixe descansar por 20 minutos.

Sove a massa até ficar suave e divida-a em três porções iguais.

Molde cada porção de massa em forma oval, unte com óleo uniformemente, cubra com plástico filme e deixe descansar por pelo menos 1 hora, preferencialmente mais de 2 horas.

Amasse a massa e faça um sulco no meio com um palito.

Estique a massa cuidadosamente dos dois lados enquanto bate levemente na superfície de trabalho; tome cuidado para não aplicar muita força para evitar que rasgue.

Depois de bater e esticar a massa, continue esticando com as mãos até que adquira a forma de macarrão de espessura uniforme.

Siga o sulco no meio e rasgue a massa ao longo dele. Separe uma extremidade e obterá uma fita longa de macarrão.

Mergulhe 1 tomate em água quente, retire a pele e corte em pedaços. Descasque e corte em cubos 2 batatas, corte em pedaços 1 cebola branca e 4 pimentões verdes, corte um pedaço pequeno de gengibre e descasque 5 dentes de alho.

Corte um frango jovem em pedaços grandes. Não use uma galinha velha para caldo. Corte os legumes e o frango em pedaços um pouco grandes, pois serão cozidos por um longo período.

Aqueça óleo em uma wok. Adicione 1 colher de sopa de pimenta de Sichuan em fogo baixo para aromatizar o óleo e, em seguida, retire-a.

Coloque os pedaços de frango na wok e frite até que fiquem dourados uniformemente e a gordura tenha derretido. Retire.

Coloque 30g de açúcar cristal na wok e mexa em fogo médio-baixo até que derreta e fique com cor âmbar.

Adicione rapidamente as fatias de gengibre, os dentes de alho, 1 anis estrelado, um pequeno pedaço de canela em pau e um punhado de pimentas secas na wok e refogue até ficarem aromáticos. Em seguida, adicione metade dos pedaços de cebola e tomate e continue refogando até que a mistura esteja perfumada.

Coloque o frango de volta na wok. Adicione 1 lata de cerveja e deixe o álcool evaporar levemente. Adicione 2 colheres de sopa de molho de soja, 2 colheres de sopa de molho de ostras e os pedaços de batata. Tampe a wok e cozinhe em fogo baixo por 30-40 minutos.

Quando o frango estiver macio, ajuste com 1 colher de chá de sal a gosto. Adicione os pedaços de pimentão verde e os pedaços restantes de cebola e cozinhe em fogo alto para reduzir ligeiramente o molho. O molho será usado para cobrir o macarrão, então não deixe secar completamente.

Ferva uma panela com água. Adicione o macarrão e cozinhe por 1-2 minutos.

Escorra o macarrão e coloque-o em um prato. Despeje o ensopado picante de frango sobre o macarrão e está pronto para servir!