Schwarzwälder Kirschtorte 6 polegadas (Adequado para iniciantes, sucesso garantido)

Cerejas ao rum: prepare as cerejas um dia antes. Retire os caroços, corte em quartos, adicione açúcar e rum, coloque em um recipiente, feche e deixe na geladeira por 24 horas.

Creme batido de chocolate: aqueça 330g de creme de leite e 70g de chocolate preto em um recipiente, derreta em banho-maria e misture uniformemente. Deixe esfriar, cubra com filme plástico (o filme deve tocar diretamente o líquido para evitar evaporação) e refrigere por pelo menos 5 horas.

Base do bolo: separe as claras das gemas e coloque as claras na geladeira.

Mistura de gema de ovo: aqueça levemente o leite, adicione 12g de chocolate preto, derreta e misture bem. Reserve.

Peneire o cacau em pó no óleo de milho e misture uniformemente.

Adicione as gemas de ovos e misture uniformemente.

Adicione a mistura de leite com chocolate e misture bem.

Peneire a farinha fraca em glúten na mistura de ovo e misture uniformemente. A mistura estará pronta, reserve.

Merengue: despeje as claras de ovo em um recipiente limpo sem gordura ou impurezas. Adicione suco de limão, bata até formar bolhas, depois acrescente 1/3 do açúcar. Quando a mistura parecer espumosa, adicione mais um terço do açúcar. Ao observar linhas leves, adicione o restante do açúcar e bata até obter picos firmes. Vire o recipiente: o merengue não deve cair ou se mover.

Misture 1/3 do merengue na mistura de ovo. Em seguida, incorpore outro terço do merengue e misture uniformemente. Por fim, combine toda a mistura com o restante do merengue e misture com cuidado. Dica: use uma espátula de silicone e misture de baixo para cima ou em forma de Z. Evite movimentos circulares para não desinflar a mistura.

Despeje a massa em uma forma, alise a superfície com uma espátula de silicone e bata a forma várias vezes na mesa para liberar bolhas de ar.

Preaqueça o forno a 160°C (calor superior/inferior) por 10 minutos. Coloque a forma na grade mais baixa do forno, reduza a temperatura para 150°C (calor superior/inferior) e asse por 38-40 minutos (foram usados um forno tipo Casserole de 40L neste caso).

Após assar, retire a forma imediatamente e bata uma vez sobre a mesa para liberar vapor. Vire a forma e deixe esfriar completamente antes de desenformar.

Retire o bolo esfriado da forma e corte-o em três camadas iguais, garantindo que sejam uniformes.

Raspe lascas de chocolate para a decoração usando um descascador e refrigere até o momento de usá-las. (Ao raspar, utilize um papel toalha ou pano limpo para segurar o chocolate e evitar que derreta. Coloque bolsas frias perto para resfriar as mãos intermitentemente.)

Pegue uma camada de bolo e unte ambas as faces com o rum das cerejas.

Aplique uma camada de creme, acrescente uma camada de cerejas ao rum e depois outra camada de bolo untada com rum. Repita até chegar à terceira camada de bolo.

Finalmente, espalhe o creme uniformemente sobre o topo e os lados do bolo, polvilhe com lascas de chocolate e coloque uma cereja por cima. Pronto! (Para decorar com as lascas de chocolate, use uma espátula de silicone em vez das mãos, pois o chocolate derrete rapidamente.)

Guarde o bolo sobrante na geladeira; ele permanecerá delicioso.