Pãezinhos de arroz negro
Estes pãezinhos são preparados com farinha de arroz negro e exalam um delicado aroma de arroz negro; eu simplesmente fico louca por eles! Usei uma forma dourada de 26 × 26 cm da marca San Neng, mas uma de 28 × 28 cm também serve.
Ingredientes
Etapas
Primeiro prepare a massa-mãe: Coloque todos os ingredientes da massa-mãe em um recipiente hermético e misture com palitos (ou uma colher) até obter uma massa homogênea, sem partes de farinha seca.
Deixe fermentar em um local morno até dobrar de volume e, em seguida, guarde na geladeira durante a noite. A superfície da massa-mãe bem fermentada fica coberta de bolhas.
Coloque todos os ingredientes, exceto a manteiga, na tigela da batedeira (ou na máquina de pão), na seguinte ordem: primeiro os líquidos no fundo, por cima a massa-mãe, depois a farinha e, por fim, o fermento na parte superior. Comece a sovar. Quando a massa estiver lisa, acrescente a manteiga amolecida e continue sovando até que se forme uma película de glúten que quase passe no “teste da membrana”. (Para pãezinhos pequenos não é indispensável desenvolver o glúten tanto quanto para um pão de forma, mas, se preferir, também não há problema.)
Deixe a massa bem sovada fermentar em um local morno até atingir entre 2 e 2,5 vezes o volume original. (Eu deixei fermentar no forno a 28 °C.)
Retire a massa fermentada e pressione-a com as mãos para retirar o ar. Divida em 16 porções de peso semelhante, boleie cada porção e coloque as bolinhas de massa na forma.
Deixe fermentar a 35 °C e com umidade relativa de cerca de 85 %, até que os pãezinhos dobrem de volume.
Pincele levemente a superfície dos pãezinhos com ovo batido e polvilhe com uma quantidade adequada de sementes de gergelim. (Geralmente escolho um ovo um pouco maior; a parte de ovo batido que sobra depois de pesar a quantidade para a massa é usada para pincelar a superfície.)
Coloque a forma no forno pré-aquecido. Eu uso um forno de convecção UKOEO e asso a 150 °C por 20 minutos. Em um forno convencional, asse a 180 °C por 20 minutos. Se não quiser que a superfície escureça demais, cubra com papel-alumínio após cerca de 10 minutos de forno.
No forno de convecção UKOEO, os pãezinhos douram de maneira bem uniforme.
Os pãezinhos ficam muito macios e fofinhos, com um delicado aroma de arroz negro: são deliciosos! Graças à massa-mãe, continuam bem macios mesmo depois de dois dias.~