Pãezinhos de Sal com Gergelim Preto
Nos últimos anos, tenho usado cada vez mais fornos, e este forno a vapor Cekade Sky para bancadas é o primeiro que realmente quis manter. Para um forno a vapor de 42 litros, é realmente atraente. Quando vi sua função de cozimento suave, meu primeiro pensamento foi se ele poderia lidar com pão a vapor. Os resultados me mostraram que é o pãozinho de sal mais bonito que já assei em um forno doméstico. Desta vez, decidi fazer um pouco maior para poder enrolá-lo mais algumas vezes. A receita rende 7 pãezinhos.
Ingredientes
Etapas
Coloque todos os ingredientes, exceto o gergelim preto, no recipiente para misturar. Como a quantidade de manteiga é muito pequena, não a separei para sovar separadamente.
Sove até alcançar a fase extensível, até que a massa esteja basicamente lisa, depois adicione o gergelim preto. Continue sovando quase até seu desenvolvimento total.
Divida em 7 porções iguais, aproximadamente 61 g cada, e molde em formato de gotas. Cubra com filme plástico e refrigere por 2 horas para que a massa descanse.
Após o descanso, retire a massa, coloque-a com o lado liso para baixo e abra em um triângulo invertido de aproximadamente 55 cm de comprimento. A parte superior não deve ser muito ampla, pois se esticará durante a fermentação.
Coloque aproximadamente 5 g de manteiga salgada sobre a massa, depois espalhe manteiga macia no meio dela, deixando 2 cm na parte superior e inferior para permitir o fechamento.
Enrole de cima para baixo.
Fermente em um ambiente a 26-28°C com 80% de umidade por pouco mais de uma hora.
Deixe crescer até atingir 1,5 vezes seu tamanho original.
Retire, borrife água na superfície e polvilhe sal em flocos.
Pré-aqueça o forno a 200°C, sem vapor. Assim que a bandeja estiver colocada, redefina para cozimento suave a 200°C com 70% de vapor por 22 minutos.
Liguei o ventilador de convecção para obter um dourado mais uniforme e reduzi a quantidade de vapor para 10% nos últimos 10 minutos.
Dá para notar como a função de cozimento suave pulveriza vapor sobre a superfície do pão dentro do forno.
O pãozinho de sal assado tem uma crosta crocante que estala ao esfriar—simplesmente perfeito.
A textura interior é crocante por fora e macia por dentro.