Bolo da lua com coco e cranberries em açúcar mascavo
😏 Nesta receita, a quantidade de massa é um pouco maior do que o recheio de coco e cranberries. Ajuste conforme necessário. Usei uma forma de 75 g: 30 g de massa e 45 g de recheio. Isso rende aproximadamente 14 porções de massa e 12-13 porções de recheio. Não usei a proporção tradicional de 2:8 para massa e recheio dos bolos da lua cantoneses, pois este recheio contém açúcar e manteiga. Muito recheio com uma casca de massa muito fina pode se tornar enjoativo. Vários amigos elogiaram o sabor da casca da massa feita com açúcar mascavo. Ajuste as proporções conforme seu gosto. A proporção de coco para cranberries é levemente azeda. Se preferir um sabor mais acentuado de coco, adicione 50 g de coco e reduza 25 g de cranberries. Ajuste de acordo com seu paladar: no final, o melhor sabor é aquele que mais agrada a você. O glacê de ovo é essencial para um acabamento brilhante. Não pule esta etapa, mesmo que a massa seja escura; caso contrário, os bolos da lua parecerão sem brilho. 😂 ➡ A receita já tem uma quantidade reduzida de açúcar; não diminua mais. O açúcar é o melhor conservante. Com menos açúcar, a validade será muito curta. Com esta proporção, os bolos duram de 3 a 5 dias. 💱 Dicas adicionais estão incluídas nas últimas etapas para responder a perguntas frequentes. Leia-as para aumentar sua taxa de sucesso antes de começar.
Ingredientes
Etapas
Misture o xarope invertido de açúcar mascavo, o óleo e a água alcalina até que a mistura esteja homogênea e sem separação visível.
Após misturar os ingredientes, adicione a farinha de trigo comum e o leite em pó. Sove até obter uma massa macia. Cubra com filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente enquanto prepara o recheio (o tempo de descanso será semelhante ao da preparação do recheio de coco e cranberries). Nota: Não refrigere a massa durante o descanso, pois pode endurecer e dificultar o envolvimento do recheio.
Misture o leite integral, a manteiga e o açúcar. Aqueça a mistura em banho-maria até que a manteiga derreta. Nota: Os cranberries secos podem ser substituídos por mirtilos, passas, etc. Também pode experimentar com biscoitos Oreo triturados 🌼😏
Cozinhe a farinha de arroz glutinoso no vapor. Formarão grumos após o cozimento, por isso peneire-a antes de usar. A farinha de arroz tostada pode ficar amarelada e desagradável de aparência. Certifique-se de não queimá-la. 😳 Nota: Para cozinhar no vapor, coloque a farinha de arroz em uma tigela de aço inoxidável sobre uma panela a vapor. Ferva a água e cozinhe no vapor por 10 minutos. Em seguida, resfrie e peneire antes de usar.
Misture a manteiga, o leite e o açúcar em banho-maria até que eles derretam. Adicione imediatamente o coco ralado e misture até homogeneizar. Deixe esfriar antes de usar. Nota: O conteúdo de umidade do coco ralado pode variar conforme a marca. Descobri que a marca Kasi era mais seca, mas não testei outras (uso um grande saco de 10 kg embalado em casa e já esqueci a marca 😂).
Adicione o ovo batido à mistura de coco e manteiga resfriada e misture até que esteja uniforme. Não adicione o ovo à mistura quente, pois ele pode coagular.
Peneire a farinha de arroz cozida no vapor e misture cuidadosamente.
Adicione as cranberries picadas e misture bem. Elas podem ser substituídas por uma quantidade equivalente de outras frutas desidratadas, como mirtilos.
O recheio deve estar levemente úmido. Se for difícil de manusear, resfrie-o brevemente. Nota: Se preparar muito recheio, coloque-o à vácuo e congele; descongele em temperatura ambiente antes de usar.
Divida a massa e o recheio em porções iguais.
Envolva o recheio com a massa. Certifique-se de que a massa cubra o recheio de maneira uniforme para evitar assamento irregular. Não explicarei em detalhes os passos para envolver o bolo da lua aqui. Pré-aqueça o forno a 200 °C (capacidade de 52 L).
Escolha uma forma de 75 g de sua preferência. Pressione a massa na forma para criar o padrão. Se grudar, polvilhe levemente a massa com amido de milho. Não use em excesso, pois a superfície pode ficar esbranquiçada e pouco atrativa após o assamento. Borrife os bolos moldados com água antes de assar. (Se esquecer de borrifar, não o faça durante o assamento, pois os padrões podem desaparecer).
Inicie o assamento a 200 °C por 5 a 10 minutos. Ajuste o tempo conforme o aspecto da superfície dos bolos da lua. Uma vez que a superfície esteja firme, deixe esfriar um pouco antes de aplicar o glacê de ovo com um pincel. Volte os bolos ao forno (sem ventilação) a 200 °C por mais 5 a 10 minutos, dependendo do acabamento brilhante desejado. Como os bolos da lua feitos com açúcar mascavo são mais difíceis de colorir, os iniciantes devem ficar atentos.
Retire do forno, deixe esfriar e armazene em saquinhos herméticos para permitir que absorvam o óleo. Nesta receita, isso leva cerca de um dia (foto fornecida por um amigo, já que esqueci de tirar 😅).
Eu uso sacos a vácuo e uma máquina de vedação. Esta imagem mostra os bolos da lua após um dia de absorção de óleo.
Esta imagem mostra os bolos da lua após dois dias de absorção de óleo: brilhantes e delicados.
Abra um, está pronto para saborear! 🤗
2017-09-27 Algumas pessoas se perguntam por que os bolos da lua podem se romper ao assar. O problema está em um excesso de água no recheio, que se transforma em vapor e faz o bolo rachar. Como a manteiga, o coco, os cranberries e a farinha de arroz glutinoso variam em absorção e teor de umidade, não existe uma solução universal. Aqui está o que usei: 1. Farinha de arroz glutinoso com o rótulo 'Jiangmi Powder', comprada no supermercado. 2. Os cranberries desidratados mostrados acima estavam muito úmidos, então os sequei no balcão por um dia. 3. Manteiga da marca 'President Rolls' 4. Coco ralado comprado em grandes quantidades e embalado em casa. A qualidade parece semelhante à de Shukeman. 5. Para a massa, usei farinha 'Zhongyu Snowflake', pacote de 5 kg.