Bagel com Chá Preto

Corte os saquinhos de chá e despeje as folhas. Adicione 180g de água quente, deixe esfriar antes de usar. Você pode esfriar rapidamente usando gelo ou colocando na geladeira depois de esfriar.

Adicione a água do chá resfriada (com as folhas), o leite em pó, o açúcar refinado, o sal, a farinha de trigo com alto glúten e o fermento na tigela de uma batedeira. Misture até formar uma massa levemente homogênea.

Adicione a manteiga e continue misturando até que a massa passe no teste da janela, ou seja, que possa ser esticada até formar uma película levemente espessa.

Adicione as cascas de laranja cristalizadas picadas e misture brevemente para incorporá-las. Ao contrário da massa de pão macio, a massa de bagel é mais firme, então não precisa formar uma membrana muito fina.

Retire a massa, forme uma bola e cubra com filme plástico para descansar por 10 minutos.

Desgasifique a massa após o descanso, divida em 6 porções iguais, forme bolas e cubra novamente com filme plástico para descansar por mais 10 minutos.

Durante o descanso, corte 6 pedaços de papel manteiga para os bagels formados. Estenda um pedaço de massa em forma oval.

Achate as bordas, depois enrole a massa de cima para baixo para formar uma fita longa e estique-a suavemente. O objetivo é alcançar um comprimento de aproximadamente 16 cm; ajuste de acordo com o formato desejado do bagel.

Repita esse processo com os outros pedaços de massa.

Afine uma extremidade da fita e achate-a com um rolo pela outra extremidade.

Dobre a fita em forma de anel, envolva a extremidade achatada ao redor da ponta afinada. Pressione para selar, suavize as áreas irregulares e coloque no papel manteiga preparado.

Finalize os outros bagels. Deixe-os descansar a 32°C por 30 minutos. Pré-aqueça o forno a 220°C 10 minutos antes do final do descanso e prepare a água açucarada 5 minutos antes.

Leve a água açucarada à fervura, reduza o fogo para médio-baixo e adicione os bagels com o papel manteiga. Retire o papel uma vez que os bagels estejam na água. Ferva por 30 segundos de cada lado e retire com uma escumadeira.

É normal que a massa pareça enrugada após o cozimento. Eles irão se expandir durante o assamento.

O papel manteiga evita deformações caso a massa tenha descansado demais. Asse a 220°C (aquecimento superior) e 200°C (aquecimento inferior) por aproximadamente 15 minutos. Cubra com papel alumínio assim que dourarem para evitar que dourem demais.

Após assar, retire imediatamente os bagels e deixe-os esfriar em uma grade antes de armazená-los. Desfrute no dia seguinte em temperatura ambiente. Os que sobrarem podem ser congelados; descongele antes de comer. Esta receita rende 6 bagels. Para quantidades maiores, dobre os ingredientes. Use a água açucarada restante em até dois ou três dias e armazene na geladeira.

Os bagels são diferentes do pão doce, oferecem uma textura suave e são uma massa básica com pouco açúcar e gordura.

⚠️Ao moldar, aplique um pouco de água na junção para melhorar a aderência. Certifique-se de pressionar bem a junção para evitar que ela abra durante o assamento.

⚠️Reserve 20-30g de água ao misturar a massa e ajuste de acordo com a absorção de água da farinha. Se você não tiver certeza se sua assadeira é antiaderente, use um tapete de silicone para evitar que grude.

Não utilize mais de 20g de casca de laranja cristalizada. Os bagels possuem um sabor simples e puro; o excesso pode mascarar o sabor do chá. Você pode substituí-las por cranberries, mangas ou mirtilos para um sabor diferente. Ajuste conforme sua preferência.

Use sua marca de chá favorita. Caso deseje um sabor mais forte, aumente para 3 saquinhos de chá ou 6g e adicione um pouco de açúcar para equilibrar o amargor.

Finalizado