Lula grelhada / Carne de porco guisada com lula e ovos (Sem óleo)
[A lula inteira é cozida junto e cortada na mesa, apresentando um prato incrivelmente impressionante] Este prato é indispensável na cozinha de uma avó de Xangai. Como serei avó no futuro, preciso aperfeiçoar esta receita 🤓. Na verdade, só estou um pouco nostálgica da minha velha avó de Xangai… 🐽 Sem usar óleo. 🐽 Sem molho de soja escuro (um tom muito avermelhado o torna muito salgado). 🐽 Sem açúcar caramelizado (não é necessário, já que o prato já é vibrante o suficiente; use açúcar mascavo, melaço ou açúcar escuro em vez de branco). 🐽 1/2 xícara de molho de soja leve + 1/4 xícara de açúcar mascavo resultam em uma carne de porco guisada brilhante e reluzente. 🐽 Durante a minha viagem de verão de volta a Xangai, experimentei carne de porco guisada em vários restaurantes da cozinha Jiangsu-Zhejiang-Huaiyang, mas nenhum atendeu às expectativas. Este prato, que utiliza carne de porco autêntica de Berkshire + lula inteira + panela de ferro fundido, provavelmente custaria pelo menos 888 RMB em uma produção comercial. ⚠️ Usei molho de soja japonês Yamasa com baixo teor de sódio. Dias atrás, cozinhei este prato na casa de um amigo e esqueci de levar meu próprio molho de soja, então usei a marca dele, Lee Kum Kee (não de baixo teor de sódio). Ficou um pouco salgado, mas não excessivamente. Se não usar molho de soja com baixo teor de sódio, reduza um pouco a quantidade. Observe que diferentes marcas de molho de soja podem influenciar na cor final do prato.
Ingredientes
Etapas
Descongele 900g de barriga de porco e 1 lula grande.
Corte a barriga em pedaços. Remova as partes excessivamente gordurosas para extrair gordura mais tarde. Limpe a lula, separe a cabeça do corpo, escalde a lula inteira em água fervente por cerca de 2 minutos e reserve.
Use uma panela de ferro fundido. Aqueça-a em fogo médio e extraia gordura das partes removidas para untar a panela. Depois, doure os pedaços de barriga de porco até que ambos os lados estejam dourados. ⚠ Ajuste o calor se estiver usando indução ⚠ Seque os pedaços antes de dourar ⚠ Não escalde a barriga de porco previamente – a qualidade da carne é crucial ⚠ O ferro fundido retém os sucos como ao cozinhar um bife.
Continue dourando com paciência. Enquanto isso, aqueça água em uma chaleira e certifique-se de que esteja fervendo.
Após dourar, adicione água fervente ♨️ (apenas o suficiente para cobrir a barriga de porco).
Adicione a lula, os ovos (se não estiverem prontos, adicione-os depois), 1/2 xícara de molho de soja, 1/4 xícara de açúcar, gengibre, 1/4 xícara de vinho amarelo, anis estrelado, canela e folhas de louro. Leve à fervura e, em seguida, cozinhe em fogo baixo por 60 minutos (em indução, use nível 3-4). ⚠ Prove o tempero (estilo tradicional de Xangai). Ajuste a quantidade de molho de soja se não for de baixo teor de sódio.
Verifique ocasionalmente para garantir que tudo cozinhe de forma uniforme; vire a lula e os ovos conforme necessário.
Quando o tempo terminar, o prato estará pronto. Supervise cuidadosamente, pois os tempos de cocção podem variar. Para indução, 400 ml de água e 60 minutos em fogo baixo funcionam perfeitamente para mim. Se parecer que há líquido em excesso, aumente o calor para reduzir, mas fique atento à gordura no fundo que pode queimar.
Desta vez, usei uma panela tajine – ótima para pequenas porções e representa bem para servir diretamente na mesa. Sem convidados, apenas para aproveitar pessoalmente com um toque estético.
As fatias de lula ficaram incrivelmente bonitas.
Você pode cortar a lula diretamente na panela.
Hoje adicionei rabos de porco junto com a barriga e guisei por 90 minutos para rabos macios. Resultados perfeitos 😋 Alguém reclamou que não havia carne suficiente.
Jantar espontâneo com três pratos e uma sopa👌🏻 A lula e a carne de porco guisadas desapareceram instantaneamente. Um grande sucesso!