Barriga de porco estufada com ovos cozidos no vapor
Uma barriga de porco estufada rica, mas não gordurosa. Na verdade, gosto ainda mais dos ovos cozidos no vapor com ela. Desta vez, usei uma panela esmaltada e mantive o fogo em nível médio-baixo durante todo o cozimento. Em apenas meia hora, tudo fica macio e suave. Esta panela esmaltada da Buydeem tem um revestimento branco que oferece um bom efeito antiaderente. Se você usar uma panela esmaltada preta, precisará prepará-la adequadamente antes de usá-la, caso contrário, ela grudará e queimará! Atenção, isso é muito importante!
Ingredientes
Etapas
Comece fervendo os ovos. Ajuste a quantidade de ovos de acordo com sua preferência. Coloque os ovos à temperatura ambiente na água quando ela estiver quase fervendo para evitar rachaduras.
Após ferver os ovos por sete minutos em fogo médio-alto, coloque-os em água fria. Isso facilita a remoção da casca!
Depois de levemente esfriados, retire as cascas dos ovos e reserve.
Corte a barriga de porco em pedaços pequenos; não muito grandes, caso contrário, eles não cozinharão de forma uniforme.
Comece com água fria na panela. Adicione as fatias de gengibre para remover o cheiro de porco e escalde para eliminar restos de sangue. Não use água fervendo nesta etapa, pois a superfície externa cozinharia rapidamente e prenderia o sangue dentro.
Assim que a água ferver, retire a espuma.
Descarte a água e enxágue a carne de porco com água quente. Usar água quente evita que a carne se contraia, tornando-a dura.
Arrume a barriga de porco de forma ordenada na panela esmaltada. Adicione 10g de óleo vegetal. Como a carne ainda contém restos de água neste momento, fritar sem óleo faria que ela grudasse. Usei 500g de barriga de porco, quantidade suficiente para cobrir o fundo.
Frite em fogo médio-baixo até que as bordas fiquem levemente douradas. A barriga de porco também liberará um pouco de gordura.
Adicione o vinho Hua Diao. Isso remove o cheiro de porco e ajuda a carne a ficar mais macia durante o cozimento.
Adicione todos os outros ingredientes restantes. O açúcar de cristal é apenas para dar uma bonita cor caramelizada; ele não deixará o prato muito doce. Faça pequenos cortes nos ovos cozidos para que absorvam melhor os sabores.
Deixe tudo ferver em fogo alto, depois reduza o fogo para médio-baixo e tampe a panela. Deixe cozinhar em fogo brando por cerca de meia hora e mexa no final.
Quando o líquido reduzir a este nível, desligue o fogo. A maior parte do líquido restante será gordura de porco derretida. Se continuar cozinhando, terminará com pedaços de carne secos e duros!
Sirva o prato e polvilhe sementes de gergelim branco como decoração. Uma deliciosa barriga de porco estufada com ovos cozidos no vapor, rica, mas não gordurosa, está pronta! Você pode até usar a gordura restante na panela esmaltada para misturar com macarrão!