Porco estufado com rebentos de bambu secos

Deixe os rebentos de bambu salgados de molho um dia antes. Um molho mais longo remove mais sal para uma textura melhor.

Corte a barriga de porco em pedaços e branqueie em água a ferver para remover a espuma.

Corte os rebentos de bambu demolhados em pedaços pequenos e reserve.

Corte o cebolinho em secções e corte o gengibre em fatias finas. Prepare cerca de 20g de açúcar em pedaços.

Aqueça óleo num wok, derreta lentamente o açúcar até obter uma cor de caramelo.

Adicione o porco branqueado ao açúcar caramelizado para dar cor. Adicione o cebolinho, o gengibre, o anis-estrelado e as folhas de louro (opcional), salteie até o porco libertar gordura.

Adicione o vinho de cozinha, o molho de soja claro, o molho de soja escuro e o sal.

Adicione bastante água a ferver e deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 45 minutos. (Para panela de pressão, use menos água, apenas para cobrir a carne, cozinhe cerca de 15 minutos)

Quando o líquido reduzir para um terço, adicione os rebentos de bambu e deixe cozinhar até o molho engrossar. Veja, a cor está perfeita e a textura é excelente! 😍