Ponta do peito estufada com nós de tofu - Tão deliciosa!

Os habitantes de Xangai costumam dizer uma frase em dialeto: "¡Gao sa bai ye jie?!" Isso significa: O que você está dizendo de tão absurdo?! Essa frase geralmente é usada para perguntar a alguém após ele ter feito algo tolo, com um tom que é tanto carinhoso quanto frustrado, adicionando um toque expressivo. Semelhante ao preparo dos nós de tofu, é uma atividade habilidosa que exige certa técnica e destreza manual para ser feita com facilidade. Muitos se perguntarão: Mas, o que realmente são os nós de tofu? Os nós de tofu nada mais são do que peles de tofu amarradas, também conhecidas como 'Qian Zhang' ou 'Dou Fu Pi'. São produtos tradicionais de soja, tão finos quanto papel, de cor branco-amarelada, e são deliciosos, seja em pratos frios, fritos, em sopas ou estufados com carne. Entre os pratos mais tradicionais está a ponta do peito estufada com nós de tofu!

Tempo:Mais de 1 hora

Dificuldade:Um pouco desafiador

Ingredientes

Ponta do peito800g

Nós de tofu12 peças

Óleo5g

Fatias de gengibre5 fatias

Talos de cebolinha1 unidade

Açúcar de rocha20g

Molho de soja claro20g

Molho de soja escuro10g

Sal5g

Cebolinha picada2g

Etapas

1. Você pode pedir ao açougueiro para cortar a ponta do peito em pedaços. Ferva a carne em água fria. Após cerca de 2 minutos de fervura, retire-a e enxágue com água limpa. Deixe escorrer ou seque com papel toalha.

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2. Aqueça uma panela com um pouco de óleo, adicione fatias de gengibre e um talo de cebolinha. Frite em fogo baixo para liberar os aromas.

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3. Coloque a ponta do peito na panela e frite em fogo baixo até que todos os lados estejam dourados e a gordura comece a derreter. Remova o talo de cebolinha para evitar que se desfaça durante o processo de estufar.

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4. Adicione água quente suficiente na panela para cobrir a ponta do peito. Acrescente molho de soja claro, molho de soja escuro e açúcar de rocha. Leve tudo à fervura, depois reduza o fogo, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 60 minutos.

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5. Enquanto isso, ferva água em outra panela. Coloque os nós de tofu e escalde-os por cerca de 1 minuto. Retire, enxágue com água limpa e reserve.

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6. Verifique a ponta do peito espetando a parte magra com palitinhos. Se estiver suficientemente macia, adicione sal e os nós de tofu escaldados. Cozinhe em fogo baixo por mais 20 minutos.

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7. Finalmente, aumente o fogo para reduzir o molho, decore com cebolinha picada e sirva o prato.

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Dicas de cozinha

1. Após escaldar a ponta do peito, certifique-se de que esteja escorrida ou seca. Caso contrário, o óleo pode espirrar em contato com a carne. Fritar lentamente a ponta do peito é crucial para derreter a gordura e evitar que queime. Esse processo leva cerca de 20 minutos. 2. Normalmente escolho uma ponta do peito de alta qualidade com uma mistura de carne magra e gordura, por isso quase nunca adiciono vinho para cozinhar. Adicione o sal apenas no final para evitar que a carne endureça durante o cozimento. Sempre verifique a parte magra com palitinhos, pois a parte gordurosa cozinha mais rápido. 3. Você pode comprar nós de tofu já amarrados em lojas especializadas. Em casa, é só escaldar e enxaguar antes de usá-los. Além de escaldar, adicionar açúcar de rocha não só adoça o prato como também elimina eficazmente o odor de soja.