Porco cozido com castanhas
Como habitante do norte, por muito tempo eu não entendia como era possível preparar porco cozido sem água, até que muitos anos depois percebi que 'sem água' na verdade significa substituir a água por líquidos coloridos como vinho de arroz amarelo, cerveja ou vinho tinto. Na minha terra cultivamos nossas próprias castanhas, e um parente me enviou um grande saco delas. Não sabia como usá-las todas, então as adicionei ao meu prato. Hoje compartilho esta receita de Porco cozido com castanhas, preparado 'sem água'.
Ingredientes
Etapas
Corte a barriga de porco em cubos grandes; quanto maiores, melhor para obter uma textura satisfatória.
Prepare fatias de gengibre e pedaços de cebolinha.
Frite a barriga de porco até que fique dourada e crocante, depois reserve.
Pegue uma pequena panela de barro (ou uma frigideira comum), adicione vinho de arroz amarelo suficiente para cobrir a barriga de porco e leve ao fogo até ferver.
Quando o vinho ferver, adicione a barriga de porco frita, as fatias de gengibre e os pedaços de cebolinha, depois uma colher de sopa de molho de soja escuro e três colheres de sopa de molho de soja claro.
Quando voltar a ferver, adicione o açúcar candy, tampe a panela e deixe o prato cozinhar em fogo médio-baixo por cerca de 40 minutos.
Prepare as castanhas. Se usar castanhas cozidas (como as minhas, que foram guardadas por dois dias), descasque-as com cuidado. Se usar castanhas frescas, ferva-as por cerca de 2–3 minutos antes de descascar. Antes de cozinhá-las, faça um corte na casca com uma faca para facilitar o descasque. (Ignore meu trabalho de descasque grosseiro!)
Mexa a carne após 40 minutos de cozimento e adicione as castanhas. Tampe a panela e deixe o prato cozinhar por mais 20 minutos em fogo baixo.
Quando o líquido estiver quase reduzido (após cerca de 20 minutos), transfira tudo para uma frigideira. Adicione uma quantidade adequada de essência de frango e sal, e aumente o fogo para reduzir o molho. (Se usou uma frigideira desde o início, pode fazer este passo diretamente nela.) Deixe um pouco de molho para acompanhar com arroz: é perfeito! Meu molho ficou um pouco seco, mas ainda assim delicioso!
E está pronto: Porco cozido com castanhas! Sirva o prato com um bowl de arroz e use o molho para misturar no arroz. Aproveite generosas garfadas de carne e arroz!