Barriga de porco estufada com tofu frito (rápido e macio) versão panela de pressão
Combinação da técnica do mestre Wang Gang e da receita secreta da família da senhora Zhou, a carne gorda é cozida a vapor profundamente, absolutamente abundante mas não gordurosa! O tofu frito é o mais delicioso!
Ingredientes
Etapas
1. Colocar a carne de porco em água fria, adicionar fatias de gengibre, cebolinha amarrada e vinho de cozinha. Ferver e cozinhar por 15 minutos. Retirar e resfriar com água fria, depois cortar em pedaços pequenos.
2. Aquecer a frigideira, adicionar um pouco de óleo para cobrir, depois fritar a carne de porco em fogo baixo por 6 minutos para derreter a gordura. Escorrer a carne e reservar. [Cuidado, o óleo pode espirrar ao fritar]
3. Deixar um pouco de óleo na frigideira, adicionar fatias de gengibre, estrela de anis e folha de louro. Refogar a barriga de porco, depois adicionar molho de soja escuro, bastante molho de soja claro e continuar fritando. Adicionar vinho de cozinha e açúcar cristal, mexer até derreter.
Adicionar água para cobrir a carne (adicionar mais água se usar tofu frito; da primeira vez não adicionei o suficiente). Ferver, adicionar tofu frito, temperar com sal e açúcar e cozinhar em fogo baixo para reduzir o molho.
Quando o molho reduzir pela metade, transferir para uma tigela grande. (A imagem mostra minha primeira tentativa, onde não adicionei água suficiente).
Colocar na grelha da panela de pressão. Depois que o vapor se acumular, reduzir para fogo baixo e cozinhar a vapor por 15-20 minutos. Servir.