Barriga de porco estufada com morchelas e nozes de ginkgo
Uma vez provei morchelas estufadas em um restaurante rústico em Dali, e seu sabor duradouro deixou-me uma impressão profunda. Baseado nas minhas lembranças, modifiquei a receita e incorporei minha nostalgia pelas paisagens pitorescas de Dali neste prato de barriga de porco estufada.
Ingredientes
Etapas
Coloque as morchelas de molho em água fria por uma hora, depois enxágue bem.
Prepare todos os ingredientes. Escalde e limpe a barriga de porco, depois corte-a em pedaços pequenos. Enxágue as nozes de ginkgo e reserve.
Corte o gengibre em fatias e pique finamente os dentes de alho.
Ferva água, adicione vinho de cozinha e escalda a barriga de porco. Retire-a, enxágue e deixe escorrer.
Aqueça uma panela e adicione óleo. Quando o óleo estiver a 60% quente, adicione a barriga de porco e frite até liberar um pouco de gordura. Retire e reserve.
Adicione ao óleo restante uma pequena quantidade de pedaços de pimenta seca, pimenta de Sichuan, fatias de gengibre, alho picado e pasta de feijão de Pixian. Refogue até liberar aroma.
Adicione a barriga de porco e refogue uniformemente. Coloque uma pequena tigela de água, vinho de cozinha, especiarias, pimenta branca moída e molho para estufados ou molho de soja. Cozinhe em fogo alto até ferver, cubra e cozinhe em fogo baixo até que fique macia (~40-60 minutos).
Adicione as morchelas e nozes de ginkgo, misture bem e adicione água suficiente. Leve ao fogo alto até ferver e cozinhe em fogo baixo por meia hora até absorver os sabores. Ajuste o gosto e reduza o molho antes de servir (A pasta de feijão de Pixian é bastante salgada, portanto experimente antes de adicionar sal. Se usar molho de soja para cozidos, ajuste a doçura com açúcar, se necessário).
O prato é de cor vermelha brilhante, tenro, saboroso, com um toque adocicado e um retrogosto duradouro.