Barriga de porco estufada com ovos de codorna (Menos gordura, mais carne magra)

Escolha um pedaço de barriga de porco e um de carne magra. Corte a barriga em cubos de 1,5–2 cm e a carne magra em cubos menores, da metade do tamanho dos cubos de barriga (se forem muito grandes, a carne magra vai ficar dura).

Deverá parecer assim.

Adicione água fria em uma panela, coloque a barriga de porco, leve a água para ferver, retire a carne e enxágue-a. Escalde a carne magra por meio minuto, depois retire e enxágue. Use a mesma água para ferver os ovos de codorna por cerca de 5 minutos, até que estejam cozidos.

Adicione um pouco de óleo vegetal na frigideira e cozinhe a barriga até que solte um pouco de gordura (como a barriga que comprei era bastante gordurosa, se a sua for mais magra, basta refogar ligeiramente). A carne magra não precisa ser frita.

Em outra panela, caramelize o açúcar de rocha (encurtei este passo, por isso não há fotos). Depois, adicione a carne à panela e refogue em fogo baixo por meio minuto. Acrescente cerveja, especiarias, molho de soja claro, molho de soja escuro, alho, gengibre e cogumelos shiitake, e deixe cozinhar em fogo baixo por mais de meia hora.

Enquanto isso, descasque os ovos de codorna cozidos e, se desejar, frite-os até que a superfície fique dourada e crocante (isso os torna mais saborosos, mas é opcional).

Adicione os ovos de codorna à panela 10 minutos antes de terminar o cozimento e deixe cozinhar em fogo baixo junto com o restante, até que o líquido quase tenha evaporado completamente. Mexa ocasionalmente para reduzir o molho. (Se a cor não estiver suficientemente escura, adicione um pouco mais de molho de soja escuro antes de finalizá-lo. Para um sabor mais doce, adicione um pouco de açúcar branco ou mascavo).