Nós de Tofu Refogados com Carne de Porco - Para um Porco Refogado 100% Macio
Nós de tofu refogados com carne de porco são um prato típico da região Jiangsu-Zhejiang-Xangai que adoro desde a infância. Alguns dias atrás, comprei duas grandes folhas de pele de tofu, fiz meus próprios nós de tofu e os usei para refogar carne de porco desta vez. O porco refogado na região Jiangsu-Zhejiang-Xangai geralmente é bem doce, às vezes até muito doce. Já descrevi esse porco refogado doce para amigos de outras regiões, e todos disseram que não conseguiam aceitar, haha. Embora meu marido seja de Zhejiang, ele cresceu em outro lugar e também não gosta de porco refogado muito doce. Por isso, sempre que preparo, reduzo consideravelmente a quantidade de açúcar. Se você prefere um sabor mais doce, pode aumentar a quantidade de açúcar cristalizado na etapa de caramelização de 2 a 3 vezes. Nenhum dos ingredientes listados aqui é absoluto; ajuste-os de acordo com sua situação real.
Ingredientes
Etapas
Prepare os ingredientes para o refogado conforme mostrado na imagem. Aproximadamente uma cebolinha e meia é suficiente. Como tinha alho-poró em casa, adicionei duas fatias, mas é opcional.
Lave a barriga de porco e corte-a em cubos de tamanho adequado. O tamanho depende de você: pedaços grandes demoram mais para cozinhar, enquanto os pequenos cozinham mais rápido. Coloque água fria em uma panela, adicione duas fatias de gengibre e um pouco de cebolinha, depois acrescente a carne de porco cortada. Após ferver, deixe cozinhar em fogo baixo por mais 2-3 minutos. Prepare uma tigela com um pedaço de papel toalha e coloque a carne de porco em cima para absorver o excesso de umidade, o que evita respingos de óleo ao fritar. Aqueça um pouco de óleo em uma frigideira e refogue a barriga de porco em fogo baixo até dourar por todos os lados. Reserve.
Adicione açúcar cristalizado em quantidade aproximadamente igual ao óleo. Você pode usar açúcar comum se não tiver açúcar cristalizado, mas este último dá uma cor melhor. Não adicionei muito açúcar cristalizado porque meu marido não gosta de porco refogado muito doce no estilo Jiangsu-Zhejiang. Se você prefere um sabor mais doce, aumente a quantidade de açúcar.
Quando o açúcar atingir a cor mostrada na imagem, adicione rapidamente a carne de porco. A cor do açúcar muda muito rápido nesta etapa, então você deve agir rapidamente para evitar que queime.
Adicione a carne de porco e refogue para cobrir todos os lados com o açúcar caramelizado.
Adicione água morna, molho de soja, molho de soja escuro, molho de soja claro e meia xícara pequena de vinho amarelo Shaoxing. Leve para ferver, depois reduza o fogo e deixe cozinhar em fogo baixo por 30-35 minutos.
Após mais de meia hora de cozimento em fogo baixo, aumente o fogo e adicione sal a gosto. Deixe cozinhar um pouco mais, depois transfira o porco refogado e os nós de tofu com o molho para uma panela pequena (uma panela de barro é ideal se disponível). O molho deve cobrir todos os ingredientes.
Deixe cozinhar em fogo baixo por aproximadamente uma hora e meia, depois coloque tudo de volta na frigideira e reduza o molho em fogo alto.
Durante a redução do molho, remova a estrela-de-anis, as folhas de louro e o gengibre. Reduza o molho até a consistência desejada.