Panceta de porco estufada com brotos de bambu (Panceta macia e suculenta, torne-se um chef profissional instantaneamente!)
A chave para obter uma panceta de porco perfeitamente estufada é ajustar adequadamente o tempo de cozimento, deixando-a macia e suculenta. A cor vermelha brilhante depende principalmente do açúcar caramelizado, e seu sabor intenso é absolutamente irresistível com arroz. Usei brotos de bambu de inverno, pois são crocantes e macios. Também é possível usar brotos de verão, embora contenham um pouco mais de fibra.
Ingredientes
Etapas
1. Corte a panceta de porco em cubos de 2 cm, ferva por 3 minutos em água fervente, retire e lave com água fria para eliminar o sangue e firmar a carne.
2. Descasque os brotos de bambu, corte as raízes duras e fatie em pedaços irregulares. Ferva por 10 minutos para eliminar o amargor causado pelo ácido oxálico. Para brotos de bambu de verão, ferva apenas por 5 minutos. Lave com água fria e reserve.
3. Corte a cebolinha em pedaços, fatie o gengibre e separe 15g de açúcar cristalizado, 1 anis estrelado e 1 pedaço pequeno de canela em rama.
4. Caramelize o açúcar: Em uma panela, adicione a mesma quantidade de água que o peso do açúcar cristalizado e 5 ml de óleo de milho. Aqueça em fogo médio-baixo até o açúcar derreter. Quando ficar claro e amarelado, após cerca de 30 segundos, adquirirá uma cor marrom-avermelhado. Adicione imediatamente a panceta de porco, as fatias de gengibre, o anis estrelado e a canela. Refogue por 2 minutos.
5. Adicione 20 ml (1 colher de sopa) de molho para estufados Lee Kum Kee, 5 ml de molho de soja escuro e 2 g de sal. A cor pode parecer escura nesta etapa, mas será equilibrada quando os brotos de bambu forem adicionados.
6. Despeje água quente sobre a panceta de porco até cobri-la. Ferva tudo em fogo alto, depois tampe e cozinhe em fogo baixo por 40 minutos.
7. Após 40 minutos, adicione os brotos de bambu. Ferva tudo em fogo alto, tampe e cozinhe em fogo médio-baixo por mais 15 minutos.
8. Retire a tampa e continue cozinhando em fogo médio até que o molho se reduza quase por completo. O molho deve cobrir a carne e os brotos de bambu; certifique-se de que não queimem.
Sirva! É um prato absolutamente perfeito para saborear com arroz: rico, mas não gorduroso, com brotos de bambu macios e crocantes.