Frango Vegetariano e Barriga de Porco Ensopada

Primeiro, raspe a pele da barriga de porco com a parte traseira de uma faca, depois asse levemente a pele sobre uma chama aberta para remover raízes de pelos e odores. Isso faz com que a pele libere alguma gordura, contribuindo para uma textura macia e pegajosa no prato final. Após assar, remova as partes queimadas e as impurezas da pele com a parte traseira da faca.

Ferva água em uma panela, adicione as fatias de gengibre e os segmentos de cebolinha e leve à fervura. Ao ferver, adicione vinho de arroz; não use água fria, pois isso mantém o cheiro do vinho e evapora o aroma. Em seguida, adicione os pedaços de barriga de porco cortados em cubos, branqueie por dois minutos e escorra.

Aqueça um wok com óleo de canola até ficar quente. Certifique-se de que o óleo atinja uma alta temperatura, depois reduza o fogo e adicione os pedaços de porco escorridos. Primeiro, frite o lado da pele até dourar, depois doure os outros lados. Quando a barriga de porco estiver 60% cozida, retire do wok.

Adicione uma pequena quantidade de óleo ao wok e aqueça. Em seguida, adicione o açúcar de rocha e mexa em fogo baixo até caramelizar.

Após caramelizar o açúcar de rocha, adicione o anis estrelado e as fatias de gengibre. Adicione os pedaços de porco salteados e refogue. Acrescente molho de soja escuro e arroz fermentado doce; misture bem. Certifique-se de não adicionar muito molho de soja escuro; melhor menos do que em excesso. Se, ao final, o prato não estiver salgado o suficiente, ajuste com sal.

Adicione água quente ao wok; água quente, não fria, para evitar que a textura da carne fique dura. Adicione água suficiente, preferencialmente um pouco mais. Assim que o caldo estiver fervendo, deixe cozinhar em fogo médio-baixo.

Quando o líquido no wok tiver reduzido a um terço, adicione o frango vegetariano e cozinhe junto. Finalmente, aumente o fogo para reduzir o molho e o prato estará pronto para servir. Antes de servir, você pode adicionar um pouco de caldo de galinha para intensificar o sabor.