Bolos da Lua Cantonês

Pese o xarope dourado, a solução alcalina e o óleo de amendoim em um recipiente. Mexa no sentido horário até obter uma mistura homogênea. Continue mexendo até que a mistura fique brilhante e deixe marcas visíveis ao passar o batedor.

Peneire a farinha de uso comum.

Use uma espátula ou coloque luvas para misturar a massa com as mãos até formar uma massa uniforme.

Envolva a massa com filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por 2 horas.

Pese a pasta de lótus e as gemas de ovo salgadas juntas para que o peso total seja de 60 g. Amasse a pasta de lótus, coloque a gema de ovo por cima, envolva com a pasta e feche bem. Por fim, forme uma bola com cuidado. Nota: Você pode usar pasta de lótus comprada ou feita em casa. Se for caseira, certifique-se de que a proporção de óleo e açúcar siga a receita e cozinhe até que fique firme. Use gemas de ovo salgadas frescas para o recheio.

Divida a massa descansada em porções de 25 g e forme cada porção em uma bola.

Abra cada bola de massa o mais fino possível para facilitar o envolvimento.

Envolva o recheio com a massa.

Segure o recheio com a mão direita e use o formato de boca de tigre (dedo polegar e indicador) da mão esquerda para empurrar lentamente a massa para cima. Quando estiver quase fechado, pressione suavemente a massa com o polegar até que fique completamente fechada. Por fim, forme uma bola com cuidado.

Role as bolas de massa em uma fina camada de amido para evitar que grudem. Alternativamente, polvilhe farinha sobre o molde para bolos da lua. Bata o excesso de pó sobre a mesa. Coloque a bola do bolo da lua diretamente em uma bandeja de forno plana, pressione levemente com o molde e libere o bolo do molde.

Depois de formar os bolos da lua, borrife um pouco de água sobre a superfície.

Pré-aqueça o forno. Asse a 200°C no modo de convecção por 7 minutos para fixar o formato.

Retire os bolos da lua e pincele a superfície com o glacê. Notas: ① O glacê é misturado com 1 gema de ovo e 1 colher de chá de água, e depois coado. ② Use um pincel macio para obter um resultado estético bonito. ③ Mergulhe levemente o pincel na mistura, retire o excesso na borda do recipiente (em ambos os lados do pincel). O pincel não deve estar muito molhado.

Retorne os bolos da lua ao forno e asse a 180°C por mais 13 minutos.