Bolo elástico de açúcar mascavo ao estilo cantonês (Bolo malaio) - Um café da manhã simples e delicioso
***Atualização*** Por favor, leia cada etapa atentamente antes de tentar esta receita! Se você não conseguir seguir os passos, não prossiga com esta receita. Algumas pessoas relataram que a textura ficou muito elástica, diferente da que se encontra nas lojas, ou que não ficou saboroso. Quero esclarecer que este é exatamente o tipo de bolo de açúcar mascavo vendido em várias barracas de café da manhã nas ruas de Guangdong. Se seguir a receita à risca, obterá esta textura e sabor. Cada receita que publiquei é confiável e resultado de inúmeros testes para encontrar as proporções corretas antes de compartilhá-las. Por favor, não avalie a receita negativamente sem motivo. A China é vasta, e é normal que os bolos de açúcar mascavo em outras regiões ou até mesmo em seu local tenham sabor e textura diferentes. Se o resultado não for como esperado, não diga imediatamente que não é saboroso; isso realmente desanima. Para aqueles que não tiveram sucesso: Se o bolo não cresceu ou não cresceu adequadamente, garanto que a receita está correta. Muitas pessoas conseguiram. Se não funcionou para você, sugiro que considere qual pode ter sido o problema, qual etapa falhou ou não foi seguida. Você também pode deixar perguntas nos comentários; responderei assim que as vir. Por favor, descreva o problema detalhadamente, ao invés de apenas perguntar: "Por que não cresceu?" 【Notas importantes】 1. Certifique-se de usar fermento resistente ao açúcar! Caso contrário, não crescerá! Além disso, verifique se o fermento está ativo antes de começar. 2. Resfrie a água com açúcar misturada à farinha e ao fermento até a temperatura corporal antes de usá-la. Se tiver um termômetro, use-o para medir a temperatura. Caso contrário, teste a temperatura com a mão: deve estar aproximadamente na temperatura corporal ou mais fria. Temperaturas acima de 40 °C matam o fermento e impedem que a massa cresça. 3. Não corte o bolo enquanto ainda estiver quente porque ele grudará. Retire-o da forma enquanto estiver morno e deixe esfriar antes de cortá-lo. Dessa forma, ele se corta limpo e uniforme. 4. Este é o bolo elástico de açúcar encontrado nas barracas de café da manhã de Guangdong, não o bolo fofo malaio servido com Dim Sum (às vezes também chamado bolo malaio tradicional). Esta versão é elástica e não contém ovos, diferente da outra. Se deseja a versão de Dim Sum, não utilize esta receita. 5. Esta receita tem uma proporção mais alta de amido de tapioca do que a maioria das receitas de bolo de açúcar mascavo, o que lhe dá uma textura especialmente elástica. Se não gostar desta textura, pode reduzir a quantidade de amido de tapioca. Cada pessoa tem sua textura preferida, mas compartilhei o que considero o melhor sabor com base nesta receita.
Ingredientes
Etapas
Dissolva o açúcar na água morna. 【Notas detalhadas sobre a quantidade de açúcar】 Algumas pessoas acharam que ficou muito doce. Suponho que o açúcar que compro na Nova Zelândia pode não ser tão doce quanto o da China. Testei diversas quantidades e usar 120 g de açúcar mascavo sem açúcar branco parece não ser excessivamente doce, o que é notável, já que não gosto de coisas muito doces. Para o bolo malaio, parece perfeito. Também tentei com farinha integral (feijão vermelho, arroz roxo, aveia, etc.), processada em pó fino, e 60 g de açúcar negro. O resultado teve o aroma dos cereais com uma doçura suave, também maravilhoso! Mas para um sabor puro de açúcar mascavo, uma quantidade muito pequena pode fazer com que o sabor seja menos marcante. E se a qualidade da farinha não for boa, o sabor final pode ficar farináceo. Ajuste a quantidade de açúcar conforme suas preferências e registre o que funciona bem para referência futura. Em geral, uma quantidade total de açúcar entre 110 g e 120 g é adequada. Reduza se não quiser algo muito doce, mas tenha em mente que este bolo deve ser doce; muito pouco açúcar o tornará menos agradável.
Adicione a farinha com baixo teor de glúten, o amido de tapioca e o fermento em uma tigela grande. Misture ligeiramente, não precisa peneirar. Certifique-se de que está usando fermento resistente ao açúcar; caso contrário, a massa não crescerá. Também verifique se o fermento está ativo.
Certifique-se de que a água com açúcar não exceda os 40 °C. Deve estar aproximadamente na temperatura corporal, nem quente nem fria. Após isso, despeje na mistura de farinha para obter uma massa suave. Quebre os grumos usando uma espátula. Usar água ligeiramente morna (cerca de 30-40 °C) ativa o fermento e acelera a fermentação. Se não tiver certeza sobre a temperatura, escolha uma temperatura mais baixa, pois temperaturas acima de 40 °C irão matar o fermento.
Depois de misturar, a consistência da massa deve parecer com isso.
Deixe a massa descansar até que o volume tenha dobrado. Isso levará aproximadamente uma hora a 30 °C, mas pode variar dependendo da temperatura. Certifique-se de que o volume tenha dobrado, com bolhas visíveis na superfície.
【Passo opcional se confiar na fermentação】 Adicione fermento químico (opcional) a um recipiente pequeno. Pegue uma pequena quantidade de massa e misture bem com o fermento. Muitas receitas online recomendam uma grande quantidade de fermento químico, mas descobri que isso afeta o sabor, então reduzi a quantidade para 3 g. Se a fermentação parecer perfeita, você pode pular esta etapa. No entanto, usar 2-3 g de fermento químico aumenta a probabilidade de sucesso.
Adicione a massa com fermento ao recipiente principal. Adicione 10 g de óleo vegetal (de preferência neutro, como óleo de milho) e misture bem. Não se preocupe com as bolhas de ar na massa; quanto mais você mistura, menos bolhas permanecerão, e a textura do bolo será mais fina. Mas, se preferir uma textura mais porosa, misture menos.
Mesmo com uma mistura completa, ainda restarão algumas bolhas, mas elas desaparecerão quando a mistura for despejada no molde para cozimento a vapor.
Prepare um molde de aço inoxidável, untando-o levemente, ou use um vaporizador untado com papel manteiga. Despeje a mistura no molde. Bata levemente o fundo do molde contra uma mesa, uma vez cheio, para eliminar bolhas de ar maiores. Ferva água no vaporizador antes de colocar o molde. Cozinhe no vapor por 20 minutos e deixe o bolo descansar outros 5 minutos antes de levantar a tampa. (Não abra a tampa enquanto estiver cozinhando!) Lembrete: O bolo deve ser cozido em vapor de água fervente para evitar que colapse. Se usar um molde menor, o bolo ficará mais grosso e você deve ajustar o tempo de cozimento a vapor em conformidade. Um bolo que não está completamente cozido terá uma textura farinácea e desagradável.
Deixe o bolo esfriar antes de cortá-lo, pois se estiver quente irá grudar na faca. A textura do bolo é ideal quando está frio. Se o bolo endurecer um pouco no dia seguinte, pode cozinhá-lo novamente no vapor ou aquecê-lo embrulhado em plástico próprio para alimentos no microondas. Aqueça para restaurar a textura original; caso contrário, terá um sabor farináceo.
Depois de frio, o bolo possui uma textura perfeita e elástica.