Pão Lagarta | Uma revitalização clássica do pão de creme favorito da infância
O pão lagarta amado pelas crianças, delicioso e com baixo teor de gordura, nunca é suficiente com apenas uma peça! (Você pode consultar o processo de preparação da massa no pão de salsicha ou nos pãezinhos de carne seca anteriores)
Ingredientes
Etapas
Massa escaldada: Aqueça o leite, o açúcar e o sal em uma panela e derreta a manteiga em fogo baixo.
Leve à fervura, adicione a farinha com baixo teor de glúten, desligue o fogo e misture rapidamente para cozinhar a farinha.
Adicione os ovos e misture rapidamente até obter uma massa suave.
Certifique-se de que a massa esteja sem grumos, depois coloque-a em um saco de confeitar para uso posterior.
Esta massa é a mesma usada em pães taiwaneses como o pão de salsicha ou os pãezinhos de carne seca. Divida a massa em porções de 80g, forme bolas e deixe descansar por 20 minutos.
Abra a massa descansada com um rolo até que fique fina.
Vire a massa e refine a parte inferior.
Enrole a massa.
Estique os pães até que tenham uma espessura uniforme.
Deixe espaço suficiente entre os pães para que cresçam. Coloque um recipiente com água morna no forno e deixe os pães crescerem a 30°C por cerca de 1 hora.
Pincele os pães crescidos com gema de ovo.
Coloque a massa escaldada sobre o topo.
Pré-aqueça o forno a 190°C (superior) e 170°C (inferior) e asse os pães na grade do meio-baixa por cerca de 15 a 20 minutos.
Amasse a manteiga e misture-a com o leite condensado. Use uma batedeira de mão para batê-la.
Bata a mistura até que fique pálida e cremosa.
Coloque claras de ovo, açúcar e algumas gotas de suco de limão em uma tigela.
Prepare o açúcar e a água em uma panela.
Bata as claras de ovo até formarem picos suaves.
Ferva o açúcar e a água na panela e despeje a calda aos poucos sobre as claras batidas enquanto continua a bater para cozinhá-las.
Assim também se prepara um merengue.
Adicione algumas gotas de rum para dar sabor; evite se for para crianças.
Incorpore o merengue batido ao creme de manteiga.
Misture tudo de maneira uniforme com uma batedeira de mão.
Prepare um saco de confeitar com um bico estrela.
Preencha o saco de confeitar com o creme de manteiga.
Deixe o pão assado esfriar e corte-o ao meio sem separá-lo completamente.
Recheie o pão com o creme de manteiga.
O nostálgico pão lagarta está pronto.