Mini bombas de batata com queijo

Recheio de batata e bacon: Descasque e lave as batatas, corte‑as em cubinhos como na foto e asse a 180 °C por cerca de 15 minutos, até que estejam bem cozidas.

Frite o bacon em uma frigideira até ficar bem dourado e depois corte em pedacinhos. Acrescente pimenta‑do‑reino preta moída na hora e uma quantidade adequada de sal marinho,

misture bem e reserve.

Misture todos os ingredientes da massa, exceto a manteiga, e coloque na tigela da batedeira (modelo M6). Bata primeiro em velocidade baixa até não restar farinha seca e se formar uma massa. Em seguida aumente para a velocidade 5–6 e continue sovando até que a massa fique mais lisa e parcialmente desenvolvida; depois adicione a manteiga em temperatura ambiente. Obs.: Iniciantes devem lembrar de reservar uma parte do líquido no começo para poder ajustar depois. Se você já tem experiência, não é recomendável reduzir a quantidade de líquido, pois isso afetará a textura.

Na velocidade 3 vá incorporando aos poucos a manteiga à massa. Depois passe para a velocidade 6 e continue sovando até que seja possível esticar uma película estável e semitransparente de massa.

Retire a massa e modele uma bola. A temperatura da massa deve ser mantida abaixo de 26 °C. Coloque‑a em um recipiente, cubra e deixe fermentar a 25–28 °C para a primeira fermentação.

Deixe fermentar até que o volume da massa tenha dobrado.

Retire a massa já fermentada,

divida‑a em 16 porções iguais.

Boleie cada porção de massa, cubra com filme plástico e deixe descansar por cerca de 10 minutos a cerca de 28 °C, para que relaxe.

Amasse cada porção de massa já relaxada ou abra com um rolo, formando um círculo cuja parte central seja um pouco mais grossa e a borda um pouco mais fina.

Coloque no centro uma quantidade adequada do recheio de batata e bacon.

Feche bem a emenda e borrife levemente a superfície com água.

Passe a superfície em uma camada de parmesão ralado.

Coloque na fôrma e depois distribua uniformemente sobre uma assadeira.

Deixe fermentar a cerca de 32 °C e 80% de umidade até que o volume dobre. Pressione levemente a superfície com um dedo: a massa deve voltar lentamente à posição original.

Faça cortes na superfície conforme seu gosto e leve ao forno de convecção preaquecido a 170 °C por cerca de 13 minutos. Em forno convencional, asse uma assadeira de cada vez a cerca de 180 °C com calor superior e inferior por 15–18 minutos. (Ajuste o tempo de forno de acordo com o seu próprio equipamento.)

Retire do forno.