Bolo chiffon sem farinha! Como é possível?
No mês passado, já havia dado uma aula sobre bolos chiffon utilizando formas com chaminé. Antes da aula, pensei muito nos sabores que deveria escolher! Finalmente, optei por três sabores populares e clássicos: baunilha com limão, iogurte e chocolate intenso. [O curso está disponível na seção de estudos de culinária no XiaChuFang; confira se tiver interesse.] Para aqueles que me acompanham há um tempo: vocês sabem que compartilhei muitas receitas de bolo chiffon no XiaChuFang, algumas das quais têm um lugar especial no meu coração, como o chiffon de queijo, o chiffon de laranja e o chiffon de chá com leite. Todas essas são receitas que eu amo. Hoje compartilho uma receita única de bolo chiffon feita com farinha de arroz glutinoso. Como é o sabor deste bolo chiffon? Tem um aroma único - suave, mas fragrante. Para explicar: a farinha de arroz glutinoso é, essencialmente, farinha de arroz. O aroma vem diretamente do arroz. É sutil, mas perceptível, e, na verdade, este bolo chiffon é melhor do que aqueles feitos com farinha comum de bolo. [Este bolo chiffon foi feito junto com minha querida irmã Han e eu. Embora a textura tenha algumas bolhas de ar, foi nossa primeira tentativa juntas, e registramos isso como uma memória. Foi realmente feliz.] A receita foi adaptada por Aoi Muneko. Rende uma forma de chaminé plana de 17 cm de diâmetro com uma cúpula alta ou uma altura padrão de 18 cm.
Ingredientes
Etapas
Prepare os utensílios e ingredientes. Aqui quero adicionar: para formas de chiffon, recomendo produtos da marca Shallow井 em vez de SanNeng, que pessoalmente não gosto. Esta receita é adequada para formas com chaminé, mas se realmente quiserem usar uma forma redonda, podem fazer isso. Usei farinha de arroz glutinoso da marca Três Elefantes, disponível no Taobao.
Pese o óleo vegetal e o leite juntos.
Misture bem com um batedor até que a mistura esteja homogênea.
Peneire a farinha de arroz glutinoso sobre a mistura e bata até obter uma textura suave. Certifique-se de que não haja farinha seca restante.
Adicione as gemas de ovo de uma vez e misture com o batedor.
No início, as crianças podem ter dificuldades para misturar, então eu assumi o controle até que a mistura estivesse grosseiramente combinada. Depois disso, deixei elas continuarem! A mistura de gemas deve ficar fluida e suave quando estiver pronta.
Comece a bater as claras de ovo. Gosto que as claras estejam ligeiramente frias, com pequenos cristais de gelo nas bordas.
Bata as claras até que apareçam bolhas grandes, então adicione o suco de limão e 1/3 do açúcar. Bata mais até que se formem bolhas pequenas, depois adicione outro 1/3 do açúcar. Quando marcas começarem a aparecer, adicione o último 1/3 do açúcar.
Misture as claras batidas em neve com a mistura de gemas.
Normalmente divido este passo em duas partes. Primeiro misturo metade das claras batidas com as gemas até que esteja homogêneo. Depois despejo essa mistura na outra metade das claras batidas.
A massa final parece ter ficado boa; despeje-a no molde.
Asse no nível médio-baixo do forno a 170 °C por cerca de 42 minutos.
Vire imediatamente após retirar do forno. Deixe esfriar, depois desenforme. Depois de desenformar, pode cortar em fatias e aproveitar.
Existem algumas bolhas de ar, mas considero isso aceitável. No geral, o resultado é excelente e o sabor fantástico. Este é outro bolo chiffon que me deixou uma forte impressão, realmente satisfatório. Experimente, você pode se apaixonar por esta receita também!