Dois lotes de cupcakes chiffon
Basicamente é a mesma receita que normalmente uso para uma forma redonda de 20 cm. A ideia principal era testar o forno. Fácil e rápido de fazer. Muitas pessoas procuram bolos sem rachaduras ou afundamentos e, por isso, assam por mais tempo. A superfície seca ao esfriar; deixe os bolos repousarem um pouco: a umidade e o óleo no bolo serão distribuídos uniformemente, mantendo-o macio. Dicas importantes antes de começar: ① Controle rigorosamente o estado das claras de ovo e a consistência da massa. Bata as claras na fase certa e use a técnica adequada de incorporação. ② Ajuste a temperatura e o tempo de assamento conforme o seu forno: isso é muito importante! Para prevenir afundamentos ou contrações nos cupcakes chiffon, o ponto chave é assar a baixa temperatura até que a massa esteja estável, e depois aumentar a temperatura para obter cor. Durante este processo, ajuste cuidadosamente as áreas de baixa e alta temperatura conforme se adaptem ao seu forno. Ajuste as configurações de temperatura com base na condutividade térmica das suas formas ou bandejas: por exemplo, desta vez coloquei minhas formas de muffins em uma bandeja dourada. Na fase final com alta temperatura, os módulos de calor superior e inferior exigiam maior intensidade. Se você usar uma forma de peça única, o calor inferior nesta fase deve ser menor que o superior. Nota: Os ovos usados devem pesar aproximadamente 55 g incluindo a casca. Notas: ① Uma porção da receita rende aproximadamente 12-14 cupcakes em formas marrons. Tamanho das formas: diâmetro na base 6 cm, altura 4,5 cm, diâmetro superior 8 cm. ② Uma quantidade dobrada da receita rende 30 formas de tamanho médio + 6-7 formas de papel pequenas. Tamanho das formas médias: diâmetro na base 4,8 cm, altura 3,8 cm, diâmetro superior 6,8 cm; Tamanho das formas pequenas: diâmetro na base 4,5 cm, altura 3,6 cm, diâmetro superior 5,5 cm.
Ingredientes
Etapas
Preaqueça o forno c45 a 150 °C. Separe as claras das gemas. Misture o leite e o óleo de milho até obter uma mistura homogênea.
Peneire a farinha com baixo teor de glúten.
Mexa utilizando um batedor em movimentos de ziguezague até que tudo esteja bem incorporado.
Adicione as gemas de ovo.
Misture até obter uma textura suave e brilhante.
Adicione o suco de limão às claras de ovo. Bata até formar grandes bolhas, em seguida, adicione um terço do açúcar e continue batendo. Quando o merengue for mais espesso e deixar marcas, adicione a segunda porção de açúcar e prossiga batendo.
Quando o merengue apresentar padrões definidos, adicione o restante do açúcar e bata até obter picos suaves.
Incorpore um terço do merengue à mistura de gema até que tudo esteja bem misturado.
Despeje a mistura de volta no restante do merengue.
Misture com movimentos suaves até que a mistura seja uniforme.
Coloque a mistura em um saco de confeiteiro.
Corte a ponta do saco de confeiteiro e preencha as formas de cupcake até aproximadamente 70% da sua capacidade.
Asse na parte inferior central de um forno preaquecido c45 a 135 °C durante cerca de 35 minutos até que estejam estáveis, depois aumente a temperatura para 170 °C durante 15–17 minutos para dourar.
Notas: Uma porção rende aproximadamente 12–14 cupcakes em formas marrons; tamanho: diâmetro na base 6 cm, altura 4,5 cm, diâmetro superior 8 cm.
Em um forno sp50, asse a 130 °C durante cerca de 38 minutos até que estejam estáveis, depois aumente para 170 °C na parte superior/150 °C na parte inferior durante 15–20 minutos para dourar. Ajuste o tempo de assamento levemente conforme o estado do bolo: certifique-se de que estejam bem assados.
Notas: Uma quantidade dobrada da receita rende 30 cupcakes médios + 6–7 cupcakes pequenos. Tamanho das formas médias: diâmetro na base 4,8 cm, altura 3,8 cm, diâmetro superior 6,8 cm; Tamanho das formas pequenas: diâmetro na base 4,5 cm, altura 3,6 cm, diâmetro superior 5,5 cm.
Forno de convecção S90: asse a 125 °C durante 25 minutos e depois aumente para 150 °C durante 15 minutos.