Pain Choux Crème
Levemente doce, aproveite a crocante e aromática crosta de massa choux e a textura macia do pão após esfriar. Um pão que encantará as crianças. Dicas importantes antes de começar: ① Para iniciantes: Reserve um pouco do líquido no início da sova para ajustes. Ajuste a quantidade de água de acordo com sua farinha. ② A quantidade de fermento seco equivale a um terço do fermento fresco. ③ Controle rigorosamente a temperatura da massa. ④ Pré-aqueça o forno com cuidado. Comece o pré-aquecimento antes de o último fermento terminar para evitar que a massa fermente demais enquanto o forno aquece.
Ingredientes
Etapas
Preparação ① Prepare o creme de confeiteiro (recomenda-se fazer um dia antes de preparar o pão). Guia: https://mp.weixin.qq.com/s/qohOtur0NFk6v9EBXG5EHg
② Prepare a crosta de massa choux (pode ser feita durante a primeira ou segunda fermentação) Manteiga 30g Açúcar de confeiteiro 20g Leite 30g Farinha de baixa glúten 30g Amasse a manteiga, misture-a uniformemente com o açúcar de confeiteiro, adicione o leite gradualmente misturando bem a cada adição, e por fim adicione a farinha, misturando até incorporar tudo.
Coloque em um saco de confeiteiro e reserve.
Coloque todos os ingredientes (exceto a manteiga) da lista de massa na tigela de uma batedeira. Ajuste um temporizador para 12 minutos. Comece em baixa velocidade (1 ou 2) por meio minuto, depois aumente para uma velocidade mais alta (6-7). É normal que a textura seja pegajosa nesta fase, não se preocupe, siga em frente. Nota: Para iniciantes, recomenda-se reservar cerca de 30g de leite para ajustes. As batedeiras não são muito eficazes com massas muito úmidas, então adicione o líquido aos poucos conforme necessário. Após cerca de 6 minutos, a massa ficará menos pegajosa e ao esticá-la formará membranas largas com textura áspera.
Adicione a manteiga em temperatura ambiente, sove em velocidade 3 por cerca de 1-2 minutos até que a manteiga esteja incorporada.
Enquanto a manteiga é incorporada, o glúten se desenvolve gradualmente. Aumente para a velocidade 6, continue sovando até que a massa esteja completamente desenvolvida (a massa pode ser esticada até formar uma membrana transparente e muito elástica).
Modele a massa em uma bola. A temperatura da massa deve estar em torno de 26°C. Coloque em um recipiente e deixe fermentar por 60 minutos a 28°C e umidade de 75%.
Deixe fermentar até que a massa atinja 2,5 vezes o tamanho original.
Retire a massa e divida-a em porções de aproximadamente 90g. Evite aderência e não a rasgue bruscamente.
Modele bolas suaves e deixe-as descansar por 20 minutos em um ambiente a 28°C e umidade de 80%.
Após o descanso, estique a massa conforme mostrado na imagem.
Vire a massa, organize-a, e coloque creme de confeiteiro usando um saco de confeiteiro.
Enrole de cima para baixo e aperte para selar.
Repita com todas as porções e coloque-as em formas tipo hot dog em uma bandeja para assar. Certifique-se de deixar espaço entre elas.
Deixe a massa fermentar em um ambiente de aproximadamente 32°C e umidade de 80% até que o volume tenha dobrado. Se pressionar levemente a superfície com o dedo, ela deve voltar lentamente ao lugar.
Coloque a crosta de massa choux sobre a superfície com um saco de confeiteiro.
Asse em um forno Haishi EAT-SP50 pré-aquecido a 210°C em cima e 230°C embaixo por 16 minutos. (Nota: Para novos usuários do SP50, recomenda-se reduzir a temperatura de 10 a 20°C). Para outros modelos de forno, siga as temperaturas e tempos habituais para pães similares.
Retire do forno, bata levemente na forma, desenforme, deixe esfriar completamente e armazene em embalagem hermética.