Bolo de chocolate e cacau (com vídeo)
Este bolo combina frutas frescas da estação com um bolo de chocolate recém-assado. Tem um sabor rústico e é incrivelmente delicioso. Link para o vídeo no Youku: http://v.youku.com/v_show/id_XMjU3MTQ4OTI2MA==.html Um vídeo detalhado também está disponível no Weibo. Se tiver dúvidas sobre os passos, pode consultá-lo no Weibo e terei prazer em responder às suas questões. Weibo: @YamiDiary Esta receita é para um bolo com 15 cm de diâmetro. Eu uso ovos caipiras menores; com ovos normais, bastam três unidades. O suco de limão pode ser substituído por vinagre branco. Para um bolo com 20 cm de diâmetro, multiplique a receita original por 0,6, e para ovos de 65 gramas use cinco unidades.
Ingredientes
Etapas
Antes de começar, pré-aqueça o forno a 150°C (calor superior e inferior). Planeje um tempo de pré-aquecimento prolongado. Separe as claras das gemas. Eu separo os ovos manualmente, é muito prático. Use um recipiente adicional para separar os ovos; assim você evita desperdiçar as claras caso uma gema se quebre.
Coloque o óleo de milho, o leite e o açúcar para as gemas em um recipiente. Como água e óleo não se misturam, use banho-maria para aquecer e emulsionar a mistura. Mexa até que tenha uma consistência suave. Este passo é crucial para o sucesso do bolo.
Adicione o cacau em pó e misture bem.
Retire a mistura do banho-maria e adicione o chocolate. Mexa até que derreta e esteja bem incorporado.
Enquanto a mistura ainda estiver morna, peneire a farinha com pouco glúten e misture bem.
Adicione as gemas e misture uniformemente. A mistura de gemas está pronta. Se a temperatura ambiente estiver baixa, você pode manter a mistura de gemas em banho-maria morno até usá-la.
Antes de bater as claras, misture um terço do açúcar com o amido de milho.
Adicione a mistura de açúcar e amido junto com o suco de limão às claras. Bolos de cacau tendem a afundar; o suco de limão e o amido de milho podem melhorar a estabilidade das claras. Quando começarem a surgir pequenas bolhas, adicione um terço do açúcar.
Quando as bolhas ficarem mais finas, adicione a segunda porção de açúcar.
Quando as claras estiverem em ponto de neve e formarem picos suaves, estarão prontas para o próximo passo.
Incorpore cuidadosamente um terço das claras batidas à mistura de gemas. Use uma espátula e a técnica de dobrar como descrito na fonte.