Pão Torrado de Chocolate e Mirtilos
Baseado em uma receita da professora Ai He Zi You. Na verdade, é bastante diferente da receita original, especialmente a quantidade de água, que foi significativamente aumentada: em várias dezenas de gramas. No entanto, a massa não fica pegajosa; pelo contrário, acho a textura bem agradável. Iniciantes devem reservar cerca de 30 gramas de água e ajustá-la conforme necessário. Esta receita foi desenvolvida para uma forma de pão torrado de 450 gramas. Por favor, leia as dicas antes de começar!
Ingredientes
Etapas
Amasse todos os ingredientes, exceto a manteiga, o sal, as gotas de chocolate e os mirtilos secos, até ficarem bem misturados. Adicione a manteiga e o sal e continue amassando até obter uma massa completamente desenvolvida. Nos últimos três minutos, adicione as gotas de chocolate e os mirtilos secos e amasse até que fiquem distribuídos uniformemente.
Deixe a massa fermentar pela primeira vez a aproximadamente 28°C até dobrar de volume. Pressione a massa com um dedo enfarinhado; se a marca não afundar nem voltar, a fermentação está completa.
Não desgasifique. Divida a massa em três partes iguais, forme bolas e deixe as junções viradas para cima.
Sem tempo de descanso, abra cada pedaço em formato ovalado e alongado.
Enrole cada pedaço firmemente em 1,5–2 voltas. Cubra com plástico filme e deixe descansar por 15 minutos.
Abra os pedaços novamente em formato ovalado e pressione levemente as bolhas de ar.
Enrole cada pedaço firmemente em 2,5–3 voltas.
Coloque-os, com a junção virada para baixo, em uma forma para pão torrado.
Deixe a massa fermentar pela última vez em um ambiente quente e úmido, a aproximadamente 38°C. Pressione levemente com um dedo; se a massa voltar lentamente, a fermentação está completa. A superfície da massa fermentada deve ser lisa e ligeiramente elástica, sem aderência.
Asse o pão em um forno pré-aquecido a 180°C, na parte inferior central, durante 35 minutos com calor superior e inferior. Ajuste o tempo e a temperatura de acordo com seu forno.
Após 10 minutos, quando o pão estiver quase assado e a superfície dourada, cubra com papel-alumínio.
Depois de assar, bata na forma para liberar o vapor. Retire o pão e deixe esfriar em uma grade. Armazene em um recipiente hermético e corte apenas quando estiver completamente frio.
Um rico sabor de chocolate, e cada mordida é cheia de deliciosos pedaços de chocolate e mirtilos doces e levemente ácidos; simplesmente maravilhoso!