Foto do prato finalizado de Pão Torrado de Chocolate e Mirtilos

Pão Torrado de Chocolate e Mirtilos

Baseado em uma receita da professora Ai He Zi You. Na verdade, é bastante diferente da receita original, especialmente a quantidade de água, que foi significativamente aumentada: em várias dezenas de gramas. No entanto, a massa não fica pegajosa; pelo contrário, acho a textura bem agradável. Iniciantes devem reservar cerca de 30 gramas de água e ajustá-la conforme necessário. Esta receita foi desenvolvida para uma forma de pão torrado de 450 gramas. Por favor, leia as dicas antes de começar!

Ingredientes

Farinha de alto glúten (marca Golden Statue)250 gramas
Cacau em pó20 gramas
Fermento seco3 gramas
Açúcar de confeiteiro35 gramas
Leite em pó10 gramas
Sal3 gramas
Ovo45 gramas
Água157 gramas
Manteiga sem sal25 gramas
Gotas de chocolate resistentes ao calor35 gramas
Mirtilos secos35 gramas

Etapas

1

Amasse todos os ingredientes, exceto a manteiga, o sal, as gotas de chocolate e os mirtilos secos, até ficarem bem misturados. Adicione a manteiga e o sal e continue amassando até obter uma massa completamente desenvolvida. Nos últimos três minutos, adicione as gotas de chocolate e os mirtilos secos e amasse até que fiquem distribuídos uniformemente.

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2

Deixe a massa fermentar pela primeira vez a aproximadamente 28°C até dobrar de volume. Pressione a massa com um dedo enfarinhado; se a marca não afundar nem voltar, a fermentação está completa.

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3

Não desgasifique. Divida a massa em três partes iguais, forme bolas e deixe as junções viradas para cima.

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4

Sem tempo de descanso, abra cada pedaço em formato ovalado e alongado.

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5

Enrole cada pedaço firmemente em 1,5–2 voltas. Cubra com plástico filme e deixe descansar por 15 minutos.

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6

Abra os pedaços novamente em formato ovalado e pressione levemente as bolhas de ar.

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7

Enrole cada pedaço firmemente em 2,5–3 voltas.

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8

Coloque-os, com a junção virada para baixo, em uma forma para pão torrado.

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9

Deixe a massa fermentar pela última vez em um ambiente quente e úmido, a aproximadamente 38°C. Pressione levemente com um dedo; se a massa voltar lentamente, a fermentação está completa. A superfície da massa fermentada deve ser lisa e ligeiramente elástica, sem aderência.

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10

Asse o pão em um forno pré-aquecido a 180°C, na parte inferior central, durante 35 minutos com calor superior e inferior. Ajuste o tempo e a temperatura de acordo com seu forno.

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Após 10 minutos, quando o pão estiver quase assado e a superfície dourada, cubra com papel-alumínio.

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Depois de assar, bata na forma para liberar o vapor. Retire o pão e deixe esfriar em uma grade. Armazene em um recipiente hermético e corte apenas quando estiver completamente frio.

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13

Um rico sabor de chocolate, e cada mordida é cheia de deliciosos pedaços de chocolate e mirtilos doces e levemente ácidos; simplesmente maravilhoso!

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Dicas de cozinha

Dicas: 1: Se quiser um pão torrado alto, precisa amassar a massa até que forme membranas. Essas membranas não devem ser muito finas, caso contrário a massa perderá tensão. Devem ser elásticas e resistentes ao rasgo. 2: Ao manipular a massa, você pode untar ligeiramente as mãos e o rolo para evitar que grude. Se a massa estiver muito pegajosa, polvilhe ligeiramente com farinha, mas evite usar muito, pois isso afetará a textura do produto final. 3: A temperatura da primeira fermentação deve ser cerca de 28°C e não exceder 30°C. A temperatura da segunda fermentação deve ser cerca de 38°C e não exceder 40°C. 4: Seja cuidadoso ao enrolar e moldar. 5: Este pão torrado contém muita umidade. Iniciantes não devem adicionar toda a água de uma só vez. Reserve um pouco e vá adicionando gradualmente ao amassar. 6: Nesta receita, o sal é adicionado depois, junto com a manteiga (método de sal tardio). Na verdade, o sal pode ser adicionado ainda mais tarde, desde que seja bem incorporado. 7: No inverno, quando o clima está frio, são necessários ajustes. Se não tiver aquecimento, pode usar 1g a mais de fermento e água morna (cerca de 30°C) para a mistura. Não use água quente. A temperatura ideal da massa final deve ser de 24–25°C, no máximo 28°C. Se a primeira fermentação falhar, a segunda será lenta. Portanto, é melhor começar com água morna na massa, em vez de aumentar a temperatura de fermentação. Um termômetro pode ajudar a monitorar a temperatura da massa. 8: Controlar a temperatura da primeira fermentação é crucial, pois estabelece a base. Uma massa superaqueça ativará excessivamente o fermento, causando bolhas desiguais e afetando a textura. Se a temperatura estiver acima de 28°C, uma fermentação excessiva reduzirá o aroma do pão (a temperatura ideal para amadurecimento do trigo é de 24–25°C). Isso explica por que, às vezes, o pão torrado não tem um sabor tão bom no dia seguinte após uma fermentação excessiva. 9: Uma temperatura abaixo da ideal desacelera a fermentação, mas não afeta a textura nem o aroma. Um processo de fermentação a 25–28°C dá resultados melhores. Por enquanto, é isso. Mais dicas podem ser adicionadas mais tarde!