Rolo de Bolo de Moca com Chocolate
Eu amo tudo relacionado ao chocolate. Já fiz esse rolo de bolo de moca com chocolate muitas vezes e nunca me canso dele. O rico sabor de chocolate com moca – simplesmente adoro ❤️ O método com massa quente e a textura semelhante a um guardanapo na superfície é bastante sofisticado e menos propenso a quebrar. Se quiser recriar o sabor original, basta substituir o cacau em pó da massa de gema por 20 gramas de farinha com baixo teor de glúten. Use ovos que pesem entre 60 e 63 g cada.
Ingredientes
Etapas
Peneire o cacau em pó e a farinha com baixo teor de glúten na mistura de gema.
Aqueça o óleo a aproximadamente 70 °C (micro-ondas em potência média-alta por 1 minuto), adicione aos ingredientes secos, misture bem e depois acrescente os pedaços de chocolate enquanto ainda está quente e mexa até que a massa esteja homogênea.
Adicione o leite 🥛 e mexa em movimentos de zigue-zague até que a mistura esteja uniforme.
Por fim, adicione as gemas e mexa até formar uma massa uniforme de gema.
Adicione o suco de limão às claras, bata até que fiquem espumosas (bolhas semelhantes a olhos de peixe) e adicione o açúcar em três partes.
Bata até formar picos médios firmes (ganchos levemente curvados).
Incorpore cuidadosamente um terço do merengue à massa de gema até que a mistura fique homogênea.
Misture delicadamente a massa combinada com o restante do merengue até que tudo esteja bem integrado.
Despeje a mistura em uma forma de 28×28 cm.
Asse em forno pré-aquecido a 155 °C, nível médio-baixo, calor superior e inferior, por cerca de 33 minutos (forno: Cas750; coloque uma tira de papel alumínio de 1-2 mm de espessura na fenda da porta do forno para promover a ventilação durante o cozimento).
Após assar, bata levemente a forma para liberar o calor e desgrude o papel manteiga das bordas. Quando estiver morno ao toque, retire o papel manteiga, vire o lado liso para cima (este será um rolo tipo guardanapo). Corte as duas extremidades em um ângulo de 45 graus e marque algumas linhas de corte na área onde começará a enrolar (isso facilita o enrolar sem quebrar).
Espalhe o creme de leite montado de forma uniforme, com uma camada mais espessa na área inicial do enrolamento (bata o creme de leite com café, cacau em pó e açúcar de confeiteiro até ficar firme e não correr).
Use um rolo e papel manteiga para enrolar a camada de bolo, depois coloque com o papel manteiga na geladeira para estabilizar por pelo menos meia hora.
Corte as duas extremidades e admire a bela textura tipo guardanapo e o rolo bem recheado～
Corte em 6–8 pedaços.
Rico sabor de chocolate com moca – cada mordida é um prazer 🙊.