Bolo Madeleine Natalino
O Natal está chegando! Estão prontos, amigos? Vamos preparar um bolo de Madeleine com um toque natalino característico! Segundo a lenda, as madeleines, também conhecidas como Madeleine de Commercy, originaram-se na cidade de Commercy, na França. Em 1730, o rei gourmet Stanislas Leszczyński, da Polônia, foi exilado em Commercy. Um dia, seu chef pessoal desapareceu repentinamente durante a preparação da sobremesa. Uma serviçal rapidamente preparou sua pequena especialidade doce, o que encantou o rei. Ele decidiu nomear este pequeno bolo em homenagem à serviçal Madeleine, originando o nome dessas pequenas conchas doces que hoje chamamos de Madeleines. A manteiga de alta qualidade é essencial para as madeleines. Esta receita utiliza manteiga da marca alemã Meggle, uma empresa fundada em 1887 com quase 130 anos de história. A Meggle é um fornecedor globalmente reconhecido de lactose, e sua manteiga, iogurte e outros produtos lácteos também são bem conhecidos em toda a Europa. O processo de fabricação único da Meggle torna sua manteiga mais suave, rica em sabor, mas sem ser pesada. Cada pacote de 250 g de manteiga é produzido a partir de 6 litros de leite. Esta aparentemente simples manteiga possui uma coloração suave, além de um aroma e sabor puros e ricos. Além disso, a Meggle oferece um prático pacote de 125 g, ideal para confeiteiros amadores. Adicionar álcool às madeleines dá um aroma especial, então experimente! Não se esqueça de limpar os moldes após cada fornada. Eu estava com pressa e não lavei os moldes, o que fez com que a fornada verde grudasse e os bolinhos se rompessem ao serem desenformados. Esta receita rende duas bandejas de madeleines.
Ingredientes
Etapas
Prepare os ingredientes. Note que alguns não estão na foto, como o álcool e o chocolate branco.
Derreta a manteiga em banho-maria e deixe esfriar à temperatura ambiente.
Misture os ovos e o açúcar com um batedor até obter uma mistura homogênea.
Peneire a farinha de trigo com baixo teor de glúten e o fermento em pó e misture bem.
Adicione a manteiga derretida e misture tudo muito bem.
A massa deve ser semi-líquida. Divida-a em aproximadamente duas porções para uso posterior.
Peneire o pó de arroz vermelho em uma porção e misture bem. Se a temperatura estiver muito baixa, coloque a tigela em água morna para facilitar a mistura. Adicione o licor de café à porção vermelha, sem alterar a cor.
Peneire o pó de matcha na outra porção e misture bem. Adicione o rum à porção de matcha.
Coloque cada porção em um saco de confeitar e leve à geladeira por pelo menos 1 hora.
Unte suas formas com spray antiaderente caseiro, cujas receitas podem ser encontradas online. Não se esqueça de limpar e untar novamente as formas após cada fornada.
Deixe a massa voltar à temperatura ambiente. Se estiver muito fria, aqueça levemente em banho-maria até que flua bem. Preencha os moldes até 90% com a massa. Dê leves batidinhas nos moldes sobre a bancada para eliminar bolhas de ar.
Asse as madeleines no centro de um forno pré-aquecido a 170°C durante cerca de 15 minutos. Observe-as com atenção: os bolinhos devem crescer, manter a forma e ter bordas douradas, sem dourar demais. Retire-as imediatamente e deixe esfriar sobre uma grade. Para evitar que o sabor do matcha fique amargo, pode colocar uma assadeira adicional por baixo.
Derreta o chocolate branco e cubra os bolinhos com ele. Use sua criatividade no design!
Polvilhe rapidamente pistaches picados por cima. O frio exige rapidez!
Aplique o mesmo método nas madeleines de matcha. Feito! Elas não ficaram lindas?