Pain de Noël---Stollen
Um pão rico. A receita vem de BBA, com algumas modificações. Stollen é um pão natalino tradicional alemão que é indispensável. Devido à camada pesada de manteiga e açúcar de confeiteiro, dizem que pode durar do Natal até a Páscoa seguinte. Após ser assado, o pão quente é banhado em manteiga derretida e então polvilhado com açúcar de baunilha e açúcar de confeiteiro. Após alguns dias de descanso, o aroma frutado, o cheiro de álcool e as notas leves de especiarias se desenvolvem completamente. Corte em fatias finas e aproveite. Este pão, enriquecido com muitos ingredientes, tem um aroma realmente intenso que atravessa sacos herméticos e persiste durante o armazenamento em espaços pequenos. O Natal está próximo, prepare os ingredientes e mãos à obra! 1/3 da receita está disponível aqui http://url.cn/5j6H9kM
Ingredientes
Etapas
Passe as passas, as cascas de laranja cristalizadas e os arandos secos no licor de baunilha 1-2 dias antes. Mexa ocasionalmente para garantir absorção uniforme.
Escorra as frutas antes de amassar a massa.
Limpe o limão e a laranja e prepare suas raspas para uso.
Coloque a farinha de trigo T55 dos ingredientes da massa na tigela da batedeira, faça um buraco no centro e adicione o leite morno, o fermento fresco e uma pequena quantidade de açúcar do fermento natural. Misture com um pouco de farinha do fermento natural até formar uma massa macia e deixe descansar em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos.
Após 30 minutos, a massa no centro dobrou de tamanho e apresenta bolhas densas.
Adicione todos os ingredientes da massa, exceto a manteiga, à tigela: sal, açúcar, óleo de amêndoa amarga, raspas de limão, raspas de laranja, canela em pó, ovos líquidos inteiros e água.
Misture em velocidade baixa até que tudo esteja bem integrado, depois amasse na velocidade 5 até que a massa esteja macia e levemente fina.
Adicione a manteiga pouco a pouco em 2 ou 3 porções e amasse até que esteja completamente incorporada.
Continue até que seja formado uma camada fina, transparente e elástica.
Adicione as amêndoas torradas e as frutas previamente escorridas e maceradas.
Misture em baixa velocidade para distribuir os ingredientes de maneira uniforme.
Forme uma bola com a massa e coloque em um recipiente.
Deixe descansar em temperatura ambiente por 40 minutos, até que o volume aumente 1,5 vezes.
Divida a massa fermentada em porções de aproximadamente 350 g. Observação: Você pode fazer porções maiores, como 700 g ou até mesmo 1000 g, mas ajuste o tempo de forno de acordo.
Forme bolas com as porções.
Amasse a massa e estenda um terço de maneira plana.
Vire a massa e pressione uma dobra nos dois terços restantes.
Dobre a parte plana envolvendo os extremos dentro da dobra.
Dê forma à massa cuidadosamente.
Deixe fermentar lentamente em temperatura ambiente até que o volume aumente 1,5 vezes.
Coloque em um forno pré-aquecido a 180 °C na grade do meio e asse por 30 minutos.
Após o forno, ainda quente, aplique manteiga derretida na superfície e polvilhe generosamente com açúcar de confeiteiro e açúcar de baunilha.